年产 1 万吨灭菌乳工厂设计学 院 生命科学学院 系 别 食品工程系 专 业 食品质量与安全 班 级 101 姓 名 学 号 指导老师 完成日期 食品工厂设计任务书学生姓名 班级 指导老师 题目 年产 1 万吨灭菌乳工厂设计设计基本参数设计要求及内容1、设计方案简介工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。2、厂址的选择及总平面设计厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。3、生产工艺设计产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。4、关键点控制（HACCP）在产品生产中的应用对危害分析与关键点控制(HACCP)系统进行简单介绍，并对其在产品生产中的应用加以阐述。5、经济核算车间总投资、产品成本进行核算。6、编写设计说明书将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、HACCP 关键控制点的确立及经济核算结果汇合成工艺设计说明书。应采纳简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在 6000 字以上。设计说明书主要内容：（1）封面（设计题目、学生班级、姓名、指导老师、时间）（2）目录（3）设计任务书（4）概述与设计方案简介（5）厂址的选择及总平面设计（6）产品生产工艺设计（7）HACCP 在产品生产中的应用（8）经济核算（9）参考文献（10） 主要符号说明（11） 致谢每个学生在老师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：（1）班处理 0.5 吨面粉的面包工厂设计（2）年产 20 万吨果汁饮料厂设计（3）年产 1 万吨水果罐头工厂设计（4）年产 1 万吨灭菌乳工厂设计一、概述在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的进展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速进展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，常常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。 随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场进展的主流。1.1 项目背景1.1.1 国外益酸奶产品进展现状 有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到 80...
