幼儿园食品安全培训资料

幼儿园食品加工操作规程１、食品采购操作规程2、食品验收操作规程3、食品贮藏操作规程4、食品加工操作规程5、食品添加剂贮藏与使用操作规程６、专间操作规程7、不符合要求食品处理规程等采购验收操作规程(一）采购得食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准与规定得有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营得食品与《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售得食用农产品。（二）采购时应索取购货凭据,并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购得,还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等.(三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具得应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证.（四）入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。贮存操作规程要求（一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品.（二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在 250 ｐ x 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出得原则，变质与过期得食品、食品添加剂应及时清理销毁。(三）冷藏、冷冻得温度应分别符合冷藏与冷冻得温度范围要求。1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜(库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计,并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库)内部温度得监测。２.在冷藏、冷冻柜（库)内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品与水产品分类摆放。3。在冷藏、冷冻柜（库)内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻得温度要求。4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁与维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生.食品加工操作规程(一)加工前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其她感官性状异常得，不得加工与使用。(二)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下得存放时间,加工后应及时使用或冷藏。（四）切配好得半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放.（五)切配好得食品应根据加工操作规程，在规定时间内使用。(六）已盛装食品得容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品得加工工具及容器应分开使...