第 3 讲 蛋白质的结构和功能[考纲展示] 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)考点一| 蛋白质的结构和功能1．组成蛋白质的氨基酸及其种类2．蛋白质的结构及其多样性(1)多肽的形成及过程① 过程 a 名称：脱水缩合；场所：核糖体。② 物质 b：二肽。多个氨基酸发生 a 过程形成的产物被称为多肽。③ 结构 c：肽键，其结构简式为— NH—CO— ( 或— CO—NH—) 。④H2O 中 H 原子的来源：H 来自相邻氨基酸的氨基 ( —NH 2)和羧基 (—COOH) ；O 来源于羧基(—COOH)。⑤ 由 n 个氨基酸形成的一条肽链上至少有 1 个游离的氨基和 1 个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在 R 基 上。(2)蛋白质的结构层次氨基酸――→多肽――→蛋白质(3)蛋白质结构多样性的原因3．蛋白质的功能(连线) ① 肌肉、毛发等 a．免疫功能② 绝大多数酶 b．信息传递和调节③ 血红蛋白 c．催化作用④ 胰岛素 d．运输功能⑤ 抗体 e．构成细胞和生物体提示：①－e ②－c ③－d ④－b ⑤－a[判断与表述]1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸。(×)提示：构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。(2)生物体内组成蛋白质的氨基酸中，不同氨基酸之间的差异是由 R 基引起的。(√)(3)血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接。(×)提示：血红蛋白的不同肽链之间的化学键不是肽键，而是其他的化学键。(4)蛋白质在核糖体上合成后已具有正常生理功能。(×)提示：多数蛋白质在核糖体上合成后需加工才具有正常生理功能。(5)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变。(×)提示：蛋白质的空间结构破坏，其特定功能会改变。(6)在蛋白酶的作用下，蛋白质水解过程中肽键断裂。(√)2．思考回答(规范表述)(1)在鸡蛋清中加入食盐会出现白色絮状物，高温加热后鸡蛋清会呈现白色固态状，导致蛋白质出现这两种情况的原理相同吗？说明理由。提示：不相同。在食盐作用下析出蛋白质，蛋白质本身的结构没有改变，仍维持原有的生物活性；高温加热后蛋白质的空间结构发生了改变，丧失了原有的生物活性。(2)头发和肌肉的主要成分均为蛋白质，但功能相差极大，从氨基酸的角度分析原因。提示：组成蛋白质的氨基酸的种类、数量和排列顺序不同。1．氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系2．蛋白质的结构多样性和功能多样性3．区别蛋白质的三种变化(1)盐析：是...
