第 3 讲 生命活动的主要承担者——蛋白质 蛋白质的结构和功能1．组成蛋白质的氨基酸及其种类2．蛋白质的结构及其多样性(1)多肽的形成及过程① 过程 a 名称：脱水缩合；场所：核糖体。② 物质 b：二肽。多个氨基酸发生 a 过程形成的产物被称为多肽。③ 结构 c：肽键，其结构简式为— NH—CO—( 或— CO—NH—) 。④H2O 中 H 原子的来源：H 来自相邻氨基酸的氨基 (—NH 2)和羧基 (—COOH) ；O 来源于羧基(—COOH)。⑤ 由 n 个氨基酸形成的一条肽链上至少有 1 个游离的氨基和 1 个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在 R 基 上。蛋白质的结构和功能(Ⅱ)1.蛋白质结构的多样性决定功能的多样性(生命观念)2.蛋白质的合成及计算；模型与建模：建立蛋白质的结构模型(科学思维)3.结合蛋白质与人体健康方面的关系，形成关注科学发展的意识(社会责任)(2)蛋白质的结构层次氨基酸――――→多肽――――――→蛋白质(3)蛋白质结构多样性的原因3．区别蛋白质的三种变化(1)盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。(2)变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属等因素导致的，蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。(3)水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。4．蛋白质的功能(连线) 实例 蛋白质功能 ① 肌肉、毛发等 a．免疫功能 ② 绝大多数酶 b．信息传递和调节 ③ 血红蛋白 c．催化作用 ④ 胰岛素 d．运输功能 ⑤ 抗体 e．构成细胞和生物体提示：①－e ②－c ③－d ④－b ⑤－a(人教版必修 1 P23“与生活的联系”)在鸡蛋清中加入食盐会出现白色絮状物，高温加热后鸡蛋清会呈现白色固体状，导致蛋白质出现这两种情况的原因相同吗？说明理由。提示：不同。在食盐作用下析出蛋白质，蛋白质本身的结构没有改变，仍维持原有的生物活性；高温加热后蛋白质的空间结构发生了改变，丧失了原有的生物活性。1．具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸。(×)提示：构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。2．非必需氨基酸不能在人体细胞内合成。(×)提示：不能在人体细胞内合成的是必需氨基酸。3．血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接。(×)提示：血红蛋白的不同肽链之间的化学键不是肽键，而是其他的化学键。4．所有的蛋白质在核糖体上...
