果胶得提取与果胶含量得测定一、引言 果胶广泛存在于水果与蔬菜中，如苹果中含量为０、7—1、5％（以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多(达７%-17％)。果胶得基本结构就是以 α－1,4苷键连接得聚半乳糖醛酸,其中部分羧基被甲酯化，其余得羧基与钾、钠、铵离子结合成盐.在果蔬中,尤其就是未成熟得水果与皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过金属离子桥（比如Ｃ a2+)与多聚半乳糖醛酸中得游离羧基相结合。原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性得果胶,再进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶.从柑橘皮中提取得果胶就是高酯化度得果胶（酯化度在 70%以上）.在食品工业中常利用果胶制作果酱、果冻与糖果，在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂.二、实验材料、试剂与仪器材料:桔皮，苹果等；试剂:0、2 ５% HCL，9 ５％乙醇（AR）,精制乙醇,乙醚，0、0 ５ mol/L HCl,0、15％咔唑乙醇溶液，半乳糖醛酸标准液,浓硫酸（优级纯)仪器：分光光度计，5 ０ mL 比色管，分析天平，水浴锅，回流冷凝器,烘箱等三、实验步骤（一）果胶得提取 1、原料预处理：称取新奇柑橘皮 20 ｇ（或干样 8g），用清水洗净后，放入 2５ 0m Ｌ容量瓶中,加水 1 ２ 0 ｍＬ，加热至 9 ０℃保持５-10 ｍ in,使酶失活。用水冲洗后切成 3~5m ｍ得颗粒，用 5 ０℃左右得热水漂洗，直至水为无色、果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，在进行下一次得漂洗）.2、酸水解提取：将预处理过得果皮粒放入烧杯中,加约 60m Ｌ 0、２５% HCL溶液，以浸没果皮为宜,调 pH 至 2、０～2、5，加热至 90℃煮 45 ｍ in,趁热用100 目尼龙布或四层纱布过滤。3、脱色：在滤液中加入０、５~１、0%得活性炭，于 80℃加热 20 ｍ i ｎ，进行脱色与除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入 2％～4%得硅藻土作为助滤剂）。假如柑橘皮漂洗洁净萃取液为清亮透明则不用脱色 .4、沉淀:待提取液冷却后，用稀氨水调 p Ｈ至３～4。在不断搅拌下加入９ 5％乙醇溶液，加入乙醇得量约为原体积得１、 3 倍，使酒精浓度达到５０％~65%。５、过滤、洗涤、烘干：用尼龙布过滤（滤液可用蒸馏法回收酒精），收集果胶,并用９５％乙醇洗涤果胶 2～３次,再于 60~70℃干燥果胶,即为果胶产品。（二)果胶含量得测定果胶含量得测定包括重量测定法与咔唑比色法.# 1、重量法测定果胶含量 原理:原料先用乙醇回流加热以除去非果胶成分(可溶性糖、脂肪、色素等)，并用乙醇...
