第三章 有机化合物第四节 基本营养物质学案学习目标：1、糖类、油脂和蛋白质组 成的特点；2、糖类、油脂和蛋白质组成的特征反应及水解反应；2、糖类、油脂和蛋白质组成的在生产生活中的作用。学习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。旧知回顾：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。新知引导：一、糖类、油脂、蛋白质的组成【阅读提示】阅读教材表 3－3 ，归纳燃煤发电过程中能量变化，分析化学能转化为电能的关键？糖类、油脂、蛋白质主要含有 、 、 三种元素，其中蛋白质还含有 、 、 等元素；单糖、双糖、多糖分子结构中含有多个 。单糖有 、 ，分子式均为 ，但结构 ，互为 ；双糖有 、 ，分子式均为 ，但结构 ，互为 ；多糖有 、 ，分子式均为 ，但均为 物，故二者不互为同分异构体。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类、油脂、蛋白质的特征反应【实验探究】演示教材实验 3－5，记录实验现象，归纳糖类、油脂、蛋白质的特征反应。实验现象：试管中产生 色沉淀，豆（或面包）变为 色，鸡皮遇浓硝酸加热后变为 色。实验结论：葡萄糖在 条件下能与银氨溶液反应析出 ，与新制氢氧化铜反应产生 沉淀；淀粉在常温下遇 变为蓝色；蛋白质遇硝酸时变 ，烧焦时有 气味。【问题反思】有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应【实验探究】演示教材实验 3－6，记录实验现象实验现象：加热条件下，试管中生成 沉淀实验结论：蔗糖在稀硫酸的作用下，水解生成 。【问题反思】为什么在检验蔗糖水解生成的葡萄糖之前要先用 NaOH 溶液中和水解后的混合液？【归纳总结】双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为 。请写出蔗糖、淀粉发生水解反应的化学方程式. （2）油脂的水解反应油脂在酸性条件下发生水解反应生成 和 ；在碱性条件下发生水解反应生成 和 。油脂在碱性条件下的水解反应为 反应，工业上利用该反应生产 。（3）蛋白质的水解反应蛋白质在 等催化剂的作用下发生水解反应，最终水解产物为 。三、糖类、油脂、蛋白质的用途1．糖类物质是绿色植物 作用的产物，是动植物所需 的重要来源。葡萄糖主要存在于 和 中，主要用于 、 等；淀粉主要存在于植物的 和 中，主要用于生产 和 等；纤维素主要存在于植物的 、 ...
