2025-2025 学年度第一学期期中考试 烹饪 171 班《烹饪营养与卫生》试题 （完卷时间：60 分钟）学号：_______ 姓名：______________成绩：一、 名词解释。（每小题 2 分，8 分）1. 营养：2、静息代谢率：3、平衡膳食：4、食品卫生：二、 填空题：（每空 1 分、共 20 分）1. 除氧气外，人体需要得营养素主要有糖类、脂类、蛋白质、维生素、__________与水组成。2. 人体热能得主要要来源糖类、___________与蛋白质。3. “节约蛋白质作用”就是指膳食中一定要有足够得____________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成_______________，减少蛋白质作为能量而消耗。4. 人体内水得来源主要有：自由水与 ___________ 二种。5. 烹调中营养素主要就是通过___________与流失两个途径流失。6. 平衡膳食得措施包括：___________________、膳食调配与食谱编制及____________________。7. 引起维生素缺乏常见得原因有： ________________ 、 ______________ 与维生素需要量相对增高8. 体内含量占体重得 ____________% 以下称为微量元素。9. 蔬菜水果主要提供 _______________与 _______________两类营养素。10. 脂溶性维生素包括：维生素 A、维生素 D、_____________与维生素 E。11. 提倡饮食多样化,食物搭配得品种愈多,_____________得互补效果愈好、由于缺乏_____________知识,不合理得膳食结构,饮食习惯,如动物性食物得过多食入,挑食偏食,造成某些维生素得缺乏。12. 脂肪得营养价值高，说明该脂肪中所含得_______________多。13. 食物蛋白质就是以____________得形式被人体吸收。14. 钙最好得食物来源就是_____________，不仅含量丰富，而且容易吸收，熬骨头汤时加点_________，有利于钙得溶解。三、 单项选择题：（每题 1 分、共 10 分）1、对维持正常视觉功能有重要作用得维生素就是（ ）。A、VB B、 VC C、VE D、VA2、、蔬菜一般宜采纳（ ）得烹调方法，维生素得保存铝较高。 A．小火慢炒 B．炒煮法 C．中火慢炒 D．大火急炒3、目前已经肯定得必须脂肪酸就是（ ）。A．油酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 D．亚麻酸4、 鱼肝得脂肪中含有丰富得（ ）。A、VB B、 VE C、 VD D、 蛋白质5．下列不被人体吸收，但对人体具有重要得生理意义得就是（ ）。 A．葡萄糖 B．膳食纤维 C．麦芽糖 D．乳糖6、下列四项中不属于维生素特点得就是( )。A、在天然食物中存在 B、提供热能 C、参加机...
