现代生物技术在食品工业中得应用进展摘要生物技术在其自身进展过程中始终与食品得加工与制造密不可分,现代生物技术得进步对食品工业得进展产生了巨大得影响。根据国内外食品工程领域中生物技术得讨论应用现状,阐述了现代生物技术在食品工业中得应用讨论进展。关键词:生物技术;食品工业;应用;基因工程;讨论进展随着生命科学得进步与食品工业得进展,现代生物技术对食品工业得进展发挥着越来越重要得作用。不同于以发酵为支撑得传统生物技术,现代生物技术在食品工业中得应用以现代分子生物学与基因工程技术为基础,包括了细胞生物学、微生物学、生物化学、免疫学等几乎所有生物学科得次级学科,构成了相互联系、密不可分得有机整体,具有强大得进展潜力与良好得进展前景,现代生物技术已经渗透到食品科学与工程得方方面面。现代生物技术就是以生命科学为基础,利用生物或生物组织、细胞及其她组成部分得特性与功能,设计、构建具有预期性能得新物质或新品系,并与工程原理相结合,加工生产生物制品得综合性技术。现代生物技术包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程与发酵工程等五个领域,其在食品工业得应用有着宽阔得市场与进展前景。1 基因工程基因工程就是指在分子水平上将异源基因与载体 DNA 在体外进行重组,然后将重组子引入到受体细胞中进行复制与表达,从而改造生物特性,生产出符合人类需要得产品或制造生物新性状得一种技术。利用基因工程技术将一些植物、动物或微生物得基因植入另一种植物、动物或微生物中,接受得一方由此获得了在自然条件下所没有得品质,按植入得基因类型可将食品可分为植物性转基因食品、动物性转基因食品与基因工程菌[1]。1、1 优化食品生物资源及食品品质基因工程应用于植物食品原料得生产上,可进行品种改良、新品种开发与原料增产,如选育抗病植物、耐除草剂植物、抗虫性或抗病毒植物、耐盐或耐旱植物等,使食品原料得供应更加多样。同时,在改善食品品质方面,可以利用转基因工程以及反义 RNA 技术,使转基因番茄具有抑制聚半乳糖醛酸酶活性,番茄得成熟即可被控制,能延长番茄得储存期;或者改良玉米、稻米等作物氨基酸组成及含量,提高谷类作物得营养价值。在畜产品得生产上,利用基因工程技术可大量生产牛生长激素,并应用于乳牛,以增加牛乳得产量、饲料利用率,并加速肉牛得生长速度。猪生长激素也被应用于控制生猪总重与瘦肉得比率,减少肥肉以迎合消费者得需求[2]。1、2 改良食品工业菌种食品工业如酒类、酱油、食醋、发酵...
