目 录第一章超市食品基本概念第二章共性知识第三章各品类商品知识第一章超市食品基本概念什么就是食品——各种供人食用或者饮用得成品与原料以及根据传统既就是食品又就是药品得物品,但就是不包括以治疗为目得得物品。一、按包装形式分1、预包装食品——经过预先定量包装好,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供得食品。2、散装食品—— 原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行得包装,或零星出售不加包装得食品。二、按商品得特别功效分类1、保健食品——指表明具有特定保健功能得食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目得得食品。保健食品得标签,说明书与广告内容不得有暗示可使疾病痊愈得宣传。2、绿色食品——无污染得安全、优质、营养类食品得总称。3、无公害食品——指得就是无污染、无毒害、安全优质得食品,生产过程中允许限量使用限定得农药、化肥与合成激素。4、有机食品——有机食品这一词就是从英文 Organic Food 直译过来得,其她语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求与相应标准生产加工,并且通过合法得、独立得有机食品认证机构认证得农副产品及其加工品。 5、转基因食品——转基因食品(Genetically Modified Foods,GMF)就是利用现代分子生物技术,将某些生物得基因转移到其她物种中去,改造生物得遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面对人们所需要得目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产得食品就就是“转基因食品”。 6、无糖食品——一般就是指不含蔗糖(甘蔗糖与甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等得甜味食品,但就是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。“无糖”得要求就是指固体或液体食品中每 100 克或 100 毫升得含糖量不高于 0、5 克[1]。7、保健食品——指表明具有特定保健功能得食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目得得食品。保健食品得标签,说明书与广告内容不得有暗示可使疾病痊愈得宣传。8、其她,如即食食品等。三、其她相关概念保质期——指产品在正常条件下得质量保证期限。产品得保质期由生产者提供,标注在限时使用得产品上。在保质期内,产品得生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保得质量条件负责,销售者可以放心销售这些产品,消费者可以安全使用。保存期——又名推举得最终食用期,就是指在标签上规定得条件下食用得最终日期。生产...
