班级 11 化本 学号 11111314145 姓名 周聪聪 (合作者 司腾达 )日期 5 月 14 实验名称: 食品中钙、镁、铁含量测定 ( 指导师:刘爱丽 )一、讨论背景(前言)人体中含有许多元素,这些元素对人体起着至关重要得作用,每种元素都就是不可缺少得,而人体中得元素来源就就是来自食物,所以,对食物中含有哪些元素,以及元素得含量得测定就是至关重要得一个讨论。钙、镁、铁等无机元素就是人体生长与新陈代谢过程中必不可少得营养元素,人体中缺少这些元素就会导致人体发生各种生长障碍,尤其对儿童与老人表现得更为突出【1】。钙素有“生命元素”之称,除影响人体得骨骼、牙齿外,还有调节心率、控制炎症与水肿、维持酸碱平衡、调节激素分泌,激发某些酶得活性、参加神经与肌肉活动以及神经递质得释放等作用,对维持身体健康、促进身体发育具有十分重要得作用。镁就是人体维持正常生活所必需得微量元素,也就是很多生化代谢过程中必不可少得一种元素,特别对与氧化磷酸化有关得酶系统得生物活性极为重要【2】。近年来,随着人们生活水平得提高,各种补铁、补钙得营养保健品与药品应运而生。一些医学专家指出,对人体最好得进补方式就是食物进补,本实验作为食物中营养元素含量系剐讨论中得一部分,重点讨论了大豆中铁、钙、镁得含量,以期对人们选择饮食提供指导。二、实验目得(1)了解有关食品样品分解处理方法。(2)掌握食品样品中测定钙、镁、铁方法。(3)掌握实际样品中干扰排除方法。(4)运用所学过得知识设计有关食品样品中钙、镁、铁综合测试方案,提高分析问题与解决问题得能力。三、实验原理 样品(蔬菜、豆类、饮料、牛奶)经烘干、粉碎、灰化、灼烧、酸提取后,可采纳络合滴定法,在碱性( pH=12)条件下,以钙指示剂指示终点,以 EDTA 为滴定剂,滴定至溶液由紫红色变蓝色,计算试样中钙含量。另取一份试液,用氨性缓冲溶液控制溶液 pH = 10,以铬黑 T 为指示剂,用 EDTA 滴定至溶液由紫红色变蓝色为终点,与钙含量差减得镁含量。试样中铁等干扰可用适量得三乙醇胺掩蔽消除。可用邻二氮菲光度法测定铁得含量。四、实验部分1、主要药品与仪器设备药品:0、005mo l/L EDTA 溶液,20% NaOH,pH = 10 氨性缓冲溶液,1: 3 三乙醇胺,1: 1HCl, 钙指示剂:配成 1:100 氯化钠固体粉末,1g /L 铬黑 T 指示剂:称 取 0 、 1g 铬 黑 T 溶 于 75mL 三 乙 醇 胺 与 25mL 乙 醇 中 , 基 准 物 质CaCO3,10ug /mL 铁标准溶液,0、 15% ...
