食品微生物试题

班级 :姓名 :学号 :题 号一二三四五六总 分得 分一 、 名 词 解 释 ( 总 分 10 分 , 每 题 2 分 )1.菌落2.菌落总数 3.培育基 4.乳酸菌 5.大肠菌群二 、 填 空 题 ( 总 分 20 分 , 每 空 1 分 )1.与食品工业密切相关得乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属与链球菌属中得 等。采纳 法, 检测酸奶中得各种乳酸菌可以获得满意结果。2.我国卫生部颁布得食品微生物指标主要有 、 与 三项。3.在菌体形态观察中, 需进行制片后才能进行显微镜下观察, 观察细菌时采纳得制片方法就是 , 观察放线菌时采纳得制片方法就是 , 观察真菌实行得制片方法就是 。4.微生物生长需要得营养要素有 水、 、 、 、生长因子与能源。5. 根 据 细 菌 得 生 长 曲 线 , 可 将 细 菌 得 生 长 分 为 、 、 、 四个时期, 作为讨论材料应取 得细菌最合适。6. 一 般 培 育 基 得 制 备 主 要 程 序 可 分 为 : 称 量 、 、 调 节 pH 、 过 滤 、 、加塞包扎、 与无菌检查等步骤。 7.无菌室得熏蒸消毒, 主要采纳 熏蒸消毒法, 测定无菌室无菌程度一般采纳 法。 三 、 单 项 选 择 题 ( 总 分 20 分 , 每 题 1 分 , 将 答 案 写 在下 面 )1——5 : 6——10:11——15: 16——20:1 、紫外线得杀菌机理可能就是( )A 、紫外线得高热作用 B 、紫外线得辐射作用 C 、紫外线凝固细菌蛋白质 D 、紫外线干扰细菌DNA 复制与转录2 、革兰氏染色得关键操作步骤就是()A 、结晶紫染色 B 、碘液固定 C 、酒精脱色 D 、复染3 、热力灭菌法分干热与湿热灭菌两类, 并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这就是因为( )A 、可迅速提高温度 B 、湿热有一定潜热、穿透力大, 促进菌体蛋白凝固C 、迅速破坏细菌得酶系统 D 、促进糖类分解4 、 大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA ) 上得典型菌落形态就是( ) 。A 蓝色, 有α溶血环 B 蓝色, 有β溶血环 C 蓝色, 有γ溶血环 D 紫红色, 有胆盐沉淀环5 、 GB/T 4789 、2-2025菌落总数检验方法就是( ) 。A 、 平板涂抹法 B 、 显微镜检查法 C 、 平板菌落计数法 D 、菌落计数器法6 、检测金黄色葡萄球菌所用得增菌液就是( )A 、7 、5%氯化钠肉汤 B 、普通肉汤 C 、蛋白胨水 D 、TTB7 、在测定菌落总数时, 首先将食品样品作成( )倍递增稀...