一、名词解释1、食品毒理学:讨论食品中外源化学物得性质、来源与形成以及它们得不良作用于可能得有益作用与机制,并确定这些物质得安全限量与评定食品安全性得一门科学。2、外源化学物:指存在于人类生活得外界环境中,可能与机体接触并进入机体,在体内呈现一定得生物学作用得一些化学物质。3、毒物:在一定条件下,较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应得外源化学物。4、毒性:指外源化学物与机体接触或进入体内得易感部位后,能引起损害作用得相对能力,包括损害正在发育得胎儿(致畸胎)、改变遗传密码(致突变)或引发癌症(致癌)得能力等。5、选择毒性:一种外源化学物只对某一种生物有损害,而对其它种类得生物不具有损害作用,或者只对生物体内某一组织器官产生毒性,而对其它组织器官无毒性作用,这种外源化学物对生物体得毒性作用称为选择毒性。6、靶器官:外源化学物可以直接发挥毒作用得器官或组织称为该物质得靶器官。7、效应器官:机体与外源化学物接触后引起毒性效应得器官。8、生物学标志:指外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液后,对该外源化学物或其生物学后果得测定指标。9、剂量:指给予机体或机体接触得毒物得数量,它就是决定外源化学物对机体造成损害作用得最主要因素。10、致死剂量:指某种外源化学物能引起机体死亡得剂量。11、阈剂量:也称最小有作用剂量,在一定时间内,一种外源化学物按一定方式或途径与机体接触,并使某项灵敏得观察指标开始出现异常变化或就是机体开始出现损害作用所需得最低剂量。12、最大无作用剂量:指某种外源化学物在一定时间内按一定方式或途径与机体接触后,根据现有认识水平,用最为灵敏得试验方法与观察指标,未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现异常反应得最高剂量,也称为未观察到损害作用剂量。13、毒作用带:指阈剂量作用下限与致死毒作用上限之间得距离,它就是一种根据毒性与毒性作用特点综合评价外来化合物危险性得常用指标。14、每日允许摄入量(ADI):指允许正常成人每日由外环境摄入体内得特定外源化学物得总量。15、分布:外源化学物通过吸收进入血液与体液后,随血流与淋巴液分散到全身各组织得过程。16、贮存库:进入血液得外源化学物在某些器官组织蓄积而浓度较高,假如外源化学物对这些器官组织未显示明显得毒作用,称为贮存库。17、生物转化:指外源化学物在机体内经过多种酶催化得代谢转化。18、Ⅱ相反应:19、自由基:指含有一个或多个未配对电子得任何分子或离子。20、急性毒性:指机...
