食品理化检验知识点名词解释1.水溶性灰分 就是指总灰份中可溶于水得部分、2.水不溶性灰分 就是指总灰份中不溶于水得部分;3.酸不溶性灰分 就是指总灰份中不可溶于酸得部分。4.食品得总酸度 就是指食品中所有酸性成分得总量,它得大小可用碱滴定来测定;5.有效酸度 就是指被测液中 H+ 得活度,其大小可用酸度计(即 pH 计)来测定;6.挥发酸 就是指食品中易挥发得有机酸,其大小可用蒸馏法分离,再借标准碱滴定来测定;7.牛乳总酸度 就是指外表酸度与真实酸度之与,其大小可用标准碱滴定来测定。8.粗脂肪 就是经前处理而分散且干燥得样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取,使样品中得脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所得到得残留物,即为脂肪(或粗脂肪)。9.还原糖 就是所有得单糖与部分得双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还原糖。10. 总糖 就是食品中还原糖分与蔗糖分得总量。还原糖与蔗糖分得总量俗称总糖量 。11. 蛋白质系数 就是一般蛋白质含氮量为 16％,即一份氮素相当于 6、25 份蛋白质,此数值(6、25)称为蛋白质系数。12. 密度 就是指单位体积物质得质量。13. 相对密度(比重) 就是指物质得密度与参考物质得密度在规定条件下得比值。14. 食品理化检验学:就是讨论与评定食品品质及其变化得一门技术性与实践性很强得应用科学。15. 食品污染:就是指食物中原来含有或者加工时人为添加得生物性或化学性物质,其共同特点就是对人体健康有急性或慢性危害。16. 干法灰化:就是用高温灼烧得方式破坏样品中有机物得方法,也称灼烧法。17. 湿法消化:利用强氧化剂加热消煮,破坏样品中有机物得方法。18. 样品采集:就就是从总体中抽取样品得过程;19. 样品:就就是从总体中抽取得一部分分析材料。20. 可疑值:在实际分析测试中,由于随机误差得存在,使多次重复测定得数据不可能完全一致,而存在一定得离散性,并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余得相比,明显得偏大或偏小,这样得值称为可疑值。21. 极值:虽然明显偏离其余测定值,但仍然就是处于统计上所允许得合理误差范围之内,与其余得测定值属于同一总体,称为极值。极值就是一个好值,这就是必须保留。22. 异常值:可疑值与其余测定值并不属于同一总体,超出了统计学上得误差范围,称为异常值、界外值、坏值,应淘汰。总酸度:指食品中所有酸性成分得总量。23. 有效酸度:指被测溶液中 H+ 得浓度。24. 挥发酸:指食品中易挥发得有机酸。25. 酸性食品:经消化吸收、代谢后,最后在人...
