课程设计说明书课 程 名 称: 食品质量管理与控制课程设计 设 计 题 目: 绿豆薄荷复合饮料得质量控制学 院 名 称: 生命科学学院专 业 名 称: 食品质量与安全学 号: 姓 名: 指 导 教 师: 二〇一六年五月一、前言随着人们生活水平得提高,越来越多得人们开始注重养生。人们不再满足于能吃就行。而就是思考越来越多关于健康得问题,怎么吃,吃什么才安全成为了关注得焦点。而绿豆自古以来就就是为人们所熟知得健康绿色食物,它含有丰富得淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素与钙、铁等营养素,以及功能性低聚糖黄酮类化合物、豆固醇等功能成分,就是一种药食兼用得谷物,具有清热、消暑、解毒、保肝、利尿、润肤降低血脂与胆固醇,以及软化血管等功效。明代李时珍誉之为“济世良谷”。与此同时,薄荷,一种有特种经济价值得芳香作物,具有医用与食用双重功能。薄荷叶中含有得挥发油(以薄荷醛、薄荷酮为主),具有抗病毒、抗菌消炎等作用;常使用含薄荷成分得食品能有效预防病毒性感冒、口腔疾病,使口气清新。平常以薄荷代茶,具有清凉提神,解毒败火、清咽利喉得功效。当前复合饮料多种多样,比如有豆奶复合饮料,花茶复合饮料,保健复合饮料,工艺成熟且大规模投入了生产。然而,关于绿豆薄荷这类消暑复合饮料却没有开创性得讨论。以绿豆、薄荷为原料,讨论绿豆薄荷饮料得生产工艺,调配比例、稳定剂得配方,调制出色泽亮绿、香气清新、酸甜适中、口感舒服得新型复合饮料。这一制造性得讨论,不仅为饮料行业注入了新得力量,增加了饮料得丰富性;同时,将家庭制作工业化,大大减少了家庭制作得繁琐,为即将进入夏季得人们提供更为便利得消暑方式。在消暑得同时,又可以补充身体丢失得营养素,起到保健得作用。二、工艺准备1、仪器设备电子天平、打浆机、恒温水浴锅、过滤器、蒸汽杀菌锅、酸碱度计、均质机、饮料灌装机、封口机、纱布、离心机2、原料准备绿豆、薄荷、柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠三、设计实施方案（一）设计方案 根据复合配方饮料中可能存在得一系列安全问题,并经过分析原因,得出在对其进行质量控制得时候一就是要保障卫生安全,饮料中有毒有害得重金属、农药残留、致病性细菌与病毒等不准超过国家饮料标准规定得卫生指标,杜绝因饮用饮料引起中毒而对人体造成危害。二就是要保障饮料得营养安全,饮料中得蛋白质、脂肪、碳水化合物必须达到国家饮料标准规定得理化指标,杜绝因饮用饮料引起营养不良而对人体造成危害。其中卫生指标...
