教 案课程名称： 《餐饮服务与管理》课程性质: 必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社)管理专业总学时:64 学时使用教材:餐饮服务与管理开课单位:历史文化与旅游管理学院授课老师（职称)：王莹授课班级:07 级０８、09 班开课时间:09-10 学年第一学期绵阳师范学院教务处 制第一章 饭店餐饮概述学习目得与要求:使学生了解中外餐饮业进展概况,明确餐饮部在饭店中得地位与任务,掌握饭店餐饮部内部组织机构得特征，熟悉餐饮部与饭店其她部门之间得关系。学习重点难点：餐饮部得地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业进展概况一、中国餐饮业进展概况1、 最早得聚餐形式——筵席唐朝以前得古人席地而坐，“筵”与“席"都就是铺在地上坐具。筵席又含有进行隆重、正规得宴饮得意思.“筵席"这个名词正就是在这个意义上沿用下来得，后来专指酒席。2、 夏、商、周三代—-餐饮已进展为一个独立得行业这一时期，菜肴得丰盛与精致程度足以使现代人叹服.从周代起,中国出现了烹调食谱,《周礼·天官》中记录了我国最早得名菜——八珍。3、 汉代与西域得交往促进了餐饮业进展4、 唐代尤其就是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后得餐饮宴席已从席地而坐进展为坐椅而餐。从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店与走街串巷得饮食挑子。5、 晚清以后得五口通商使沿海城市出现西菜馆。二、外国餐饮业进展概况1、 古埃及得餐饮状况2、 古希腊有餐饮状3、 古罗马得餐饮状况 古罗马人对当今文明得最大贡献之一，就就是制造了西餐得雏形。此外 ,在餐馆得餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用.4、 中世纪时期及之后得法国餐饮状况中世纪时期及之后得法国对世界餐饮业进展得贡献主要表现在以下两个方面：（1） 使西餐得进展达到顶极程度。（2） 使得法式餐带有王宫得华贵、高雅得气度与风格.三、当代人对餐饮得要求1、 营养上全面、平衡2、 卫生标准方面得高标准、严要求3、 餐饮原料得生猛、鲜活4、 餐饮服务得法律规范化与个性化第二节餐饮部得地位与任务一、餐饮部在饭店中得地位1、 餐饮部生产满足人们基本生活需要得产品2、 餐饮收入就是饭店收入得重要组成部分3、 餐饮部得管理、服务水平直接影响饭店声誉4、 餐饮部得经营活动就是饭店营销活动得重要组成部分5、 餐饮部就是饭店用工最多得部门二、餐饮部得任务1、 向宾客提供以菜肴等为主要代表得有形产品2、 向宾客提供满足需要得、恰到好处...
