餐饮部包房平常管理制度一 卫生1 每日开餐前与下班后必须检查包厢清洁卫生。旳（1）餐台及餐具有无破损，与否干净，摆放干净，转波有无放正、与否干净。鱼缸及池水与否清洁。（2）茶几与否清洁，茶杯与否有茶迹，季刊等宣传资料与否崭新并摆放干净。（3）地面清洁卫生与否干净。（4）落台与否干净干净，有无杂物。(5)洗手间水池、镜面、及地面、马桶等与否干净，卷纸、毛巾、洗手液等物品与否完备。（6）包房内所有垃圾桶应及时装上垃圾袋，并及时清理垃圾。2 下班后必须检查操作间（1）工作台表面及柜体与否有油迹（2）托盘放在统一位置（工作台左手），每次用餐完后必须清洗托盘（3）抽屉及柜内餐具与否摆放干净，与否根据包厢配置录准备，酒水车与否放在指定位置。（包旳1、包 10、包 6、包 7、包 11）（4）毛巾柜电源与否关闭，毛巾托、毛巾柜与否清洁。脏毛巾与否放回二楼洗碗间（包括洗手间毛巾）。旳（5）操作间地面与否干净（6）抹布清洗后统一挂在 2 楼洗碗间里面(7)桌布、口布使用后应及时回收至指定位置（黄山厅操作间），并保持布内无杂物。（如发现里面有杂物，则罚款 5元/次）3 洗碗间值班职责（1）值班领班应督促值班阿姨清洁洗碗间（2）在无值班阿姨状况下，值班服务员应做好洗碗间旳旳清洁工作（保持地面，洗手池，垃圾桶，操作台清洁）旳4 每周大扫除在礼拜二，大扫除时间为 9 点—11 点 25 分，11 点半开始检查清洁，每检查有 3 处如下（含三处）清洁不合格地方，进行口头警告，旳3-6 惩处款 5 元，6-9 到处以上罚 10 元，10 处以上罚款金额视情节而定，并上报办公室。大扫除清洁卫生比较干净，奖励旳5-20 元。二 餐具1 包厢餐具根据包厢配置录分放，领班做不定期抽旳旳旳查，如有误差，罚款 5 元/个。2 餐具使用完后应及时清洗并放回包厢，如未将餐具放到指定位置，将罚款 5 元/个3 下班后由服务员把包厢门锁上。如服务员未及时锁门出现餐具损失，由值房服务员负责所有赔偿。4 包 1、3、4、9、10 服务员下班前应与晚班人员做好交接。如不交接，出现损失由值房服务员负责赔偿，如有正常交接，则有晚班人员负责。5 餐具每一种月换一次包厢，如有丢失坏损坏，由当月值房服务员自行赔偿（按原价）。6 如遇服务员休息，应跟指定人做交接。交接后，如餐旳具丢失，则由接受人负责。7 如遇餐具损坏应及时上报领班，假如餐具为客人损坏则及时出具“客赔单”与领班互换新餐具。三 考勤1 上...
