商品上架管理制度一、生鲜商品定义和经营范围：1
生鲜商品定义：生鲜商品根据加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类
冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类
① 冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-18C 以下储存及贩卖的食品
② 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却及严密包装在 7C 以下储存及贩卖的食品
初级生鲜商品:凡属于新奇的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品
加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品
① 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品
② 熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特别原料配方，腌渍之各种即食品二、生鲜经营的竞争优势：生鲜类能否经营好，能否达到生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去经营生鲜类的真正意义，生鲜经营的优势集中表现于以下几点：1
生鲜品质量保证；2
洁净、洁净的卖场经营环境；3
生鲜商品的集合性和多样性；4
超市整体商品营销组合能力；抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势
三、生鲜类商品吸引顾客的关键：生鲜类商品必需具备洁净、清洁、美观、舒适、产品新奇、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生
1、新奇品质
我们要提供给顾客新奇卫生的好商品，“质量就是生鲜商品的生命”就必须要控制质量
因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度
将进货日期、品名、规格、数量、质量完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管务必在验收合格的永续订单上签名确认，以形成相互连接的控制链
2、卫生洁净
提供给顾客一个洁净、舒适的直观印象，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求
