中学校食堂餐用具管理制度 一、餐用具使用管理 （一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁
（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒，消毒后的餐用具应符合 GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》
（三）学生共用餐具应每餐消毒，消毒可用物理、化学方法进行
采纳蒸汽消毒的时间要达到 15 分钟，化学方法消毒的要将餐具浸入消毒液中，消毒池要有盖子，时间要达到 15 分钟以上
（四）应明确专人消毒，并做到逐餐逐日登记，消毒日期、物品名称、数量、消毒剂名称、起止时间、人员签名等项目齐全
（五）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗
采纳化学消毒的，最少设有 3 个水池
各类水池应以明显标识标明其用途
（六）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避开受到再次污染
（七）消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标志
餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净
（八）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜不得存放其他物品
（九）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采纳的除外
二、清洗方法（手工法） 1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢
2、用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面
3、最后用清水冲去残留的洗涤剂
三、消毒方法 （一）物理消毒
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法
1、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟以上
2、红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上
3、洗碗机消毒一般水温控制 85℃,冲洗消毒 40 秒以上
（二）化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）
1、使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上（84 消毒液约为 1：200-400），餐饮具全部浸泡入
