小学餐饮配送服务方案食品原材料安全质量保证的措施1、食品原材料采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定， 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。（1）做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避开原料积压、或者停工待料现象的 发生，以提高效率降低成本。计划必须根据固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性 采购根据需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。（2）做到采购的合理性：① 对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和 物资的质量水平等）。② 建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应 商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实 行末位淘汰制。③ 建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其 他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉” 在采购质量及价格上严格控制。（3）做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及 地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食 堂需求。2、食品原材料采购过程管理（1）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取 营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包 装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等 各项说明是否齐全；此外还应采纳手摸（抓）、鼻闻、眼观，认真检 查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的 安全和卫生质量。（2）禁止采购下列食品：1）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混 有异物或者其他感官性状异常的食品；2）无检验合格证明的肉类食品；3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。（3）保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。3、采购和验收管理制度（1）食品采购定人、定责、定岗，必须有专人采购，每天采购 的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。（2）必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单 位采购食物，并根据国家有关规定进行索证、索票。（3）应对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的 原则，关注市场行情。（4）采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新奇、 卫生、清洁。...
