中级茶艺师知识试卷

中级茶艺师知识试卷(4 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。中级茶艺师知识试卷(B)标准答案 培训单位 姓名 准考证号 注 意 事 项 1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。 2. 请认真阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。 4. 本试卷满分为 100 分；考试时间 100 分钟。 第一题 第二题 第三题 第四题 第五题 总分 总分人 得 分 得 分 一、填空题 (请将正确答案填入题中的划线处。每空 0.5 分， 评分人 满分 30 分) 1、 我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 这部书是 《神农本草》 。 2、 人类利用茶叶的三个阶段是 药用 、 食用 和饮用。其中饮用又分为 唐煮 、 宋点 和 明泡 。 3、 茶的名称很多，有“ 荼 、 槚 、 艹设 、 茗 、 艹舛 ”等，现在已不 常常使用。 4、 世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是__陆羽_，字 鸿渐 被世人誉为_茶圣_。 5、 唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，_唯有丹丘得如此 ”。 丹丘指的是 道家神仙 。 6、 龙井茶的四绝是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。 7、 绿茶的制作工艺分为 杀青 、 揉捻 和 干燥 。 杀青 是形成绿茶品质的关键 技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的 酶 的活性，制止多酚类的 酶促 氧化；二是散发 青草气 ，进展 茶香 ；三是蒸发一部分 水分 ，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。 8、 岩茶是一个大类，它有 白鸡冠 、 水金龟 、 大红袍 、水仙 肉桂等十几个品种。 9、 茶叶的内质审评包括 香气 、 汤色 、 味道 、 叶底 四项。 10、茶叶中的主要化学成分有 多酚类物质 、 生物碱 、 蛋白质 、 维生素类 、 糖类 、 矿物质 、 氨基酸 。 11、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般 鲜叶粗 ，外形粗大；（2）都有 渥堆 的过程；（3）黑茶成品都要经过 发酵 ， 缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，味道醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过 紧压成饼 ，便于长途运输和贮藏保管。 12...