中西饮食文化差异(10 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。中西饮食文化差异老师：邓伟 课时：2一、 教学目的：初三学生在英语的知识方面已经有了两年的积累，对中西习俗有了一定的了解，但需要细化，了解中西习俗差异，要求我们学生要根据不同场合、对象、话题、身份等使用恰当得体的语言。 另外，对英语文化的了解和理解有利于加深对本国文化的认识，培育爱国注意精神，有利于提高人文素养。二、教学内容：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中部占有非常重要的地位。中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异，在两种不同的文化背景下，中西方饮食习俗，不论在其观念、性质，还是在其方式、对象等诸多方面，所存在的差异是非常鲜亮的。 1、中西饮食观念的差异 历史上，中国是世界上最古老的国家之一，有 5000 年的悠久而厚重的历史，制造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加博大精深。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味、菜式多种多样，令人惊叹。 西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味。 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学。重科学即讲求营养。故西方饮食以营养为最高准则，进食犹如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。 中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味含营养而求美味是他们所不取的。尤其是 20 世纪 60 年代出现的现代烹调思想，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采纳新奇原料，强调烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所...
