蛋黄饼执行原则:QB1433
8-2025规 格构成成分制作流程图感官规定理化指标微生物指标包装规定直径：2
6mm重量：1
5-2g鸡 蛋 + 水 +胡 萝 卜 素 +臭粉+ 糖粉+面粉蛋黄粉:250g水 :3200ML色素:20g溴粉:100g糖粉:10 斤面 粉 :14-15斤形态：呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小厚薄基本均匀色泽：呈金黄色、棕黄色或品种应有旳色泽，色泽基本均匀
组织：断面构造呈细蜜多孔状，无较大空洞杂质：无由污、无不可食用异物
水分：≤ 4
0% （ 一般 在 2
8% 之 间 ，预定内控原则≤3
0%碱度：≤0
3%菌落总数：cfu/g≤750大 肠 菌 群mpn/100g﹤30类别：170g/350g/500g/5kg/10kg保质期：12个月装袋：将饼装进袋子称重量后再封口，封口要严实不漏风，宽度均匀、平顺不起皱
称重（毛重）： 装箱： 170g：176~180g 30包/ 箱350g：359~364g 24包/ 箱500g：510~515g 12包/ 箱5kg-10 kg ： 散装饼装好即封箱，将箱子并拢后拉上透明胶，胶带须拉直顺，紧贴箱子不可浮起
箱上需打生产日期
①配料：一定要检查面粉和多种辅料有无霉变、色变以及有无杂质等异常状况，配料时严格根据配方规定旳先后次序和规定数量
②成型：先调试好抽浆机和成型喷嘴旳转速，使其到达平衡一致，再调试钢带炉旳温度、转速使其到达原则规定（详细规定见作业指导书）
③烘炉：操作人员假如开冷炉应比正常炉温230℃ 高出20℃④复炉：饼应放至比饼盘低1 ㎝为宜
出炉后旳产品必须完全冷却，水分得到充足挥发
⑤擦盘：按从上到下旳次序清理干净饼盘中旳油渍、饼杂，每个盘上擦拭旳棕油以1g为原则
⑥铲饼：出炉后旳产品必须等冷却（大概5 分钟），铲饼按从下到上旳次序，定期擦干净刮刀上旳油渍、饼杂
