仓储管理方案△入库管理（1）库管员与质检员检查、监督原材料入库验收情况。（2）严格根据原材料入库验收标准执行。（3）监督供应商送货时间，确保不误餐。（4）检查到货原材料的品种及数量，应严格根据餐饮中心申报采购单，确保 品种齐全，并将每种原材料过称，防止缺斤少两的现象发生。（5）检查原材料质量，如有不符合要求情况上报经理，并扣除相应重量。△日常管理（1）每半月做一次库房盘存，登记剩余库存量。（2）各原料存放数量应少于安全库存量。安全库存量=（原料采购周期+3）*日平均使用量。（3）每日做库房清洁，维持库房洁净、有序，定期检查物品保质期。（4）保持库房干燥、通风，以防物品腐坏变质。（5）禁止餐厅员工随意进出库房，离开库房必须上锁。（6）放假期间安排专人值班。△出库管理（1）每天固定时间出库，禁止随意出库。（2）领料出库过程中杜绝浪费现象发生。（3）非工作人员严禁进入库房。（4）库房无人时需上锁，防止发生偷盗浪费。（5）出库单分类（原材料、商品、物耗）每日上报△具体仓储管理要求a、毛菜库：1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土后存放。2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装，检验后松散入库分类上架，摆放整齐。3、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。4、库房空气通畅，地面、货架干燥，无垃圾。5、库管每天必须巡查，发现腐烂变质蔬菜及时清理。6、取用原料要按进货日期先进先出。7、每次出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。b、主食库：1、入库前必须检查原料质量、数量、重量是否与票单一致，是否达到验收 标准。2、原料必须分类存放，整齐码放，隔墙离地 10 公分，配挂标志牌，标明品 名及进货日期。有条件的，原料放防鼠台上。3、库房内无易燃易爆有毒物品及个人生活用品。4、库内必须通风干爽、无杂物、无异味。5、库房防火、防盗、防投毒措施有效，门窗牢固，电器安全，禁止吸烟。6、库管要常常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬，发现变质原料及时剔 除。7、出库要按进货顺序先进先出，所有原料必须在保质期内领用。8、每次出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。c、副食调料库：1、入库前必须进行检验，检验质量、数量、标签、保质期、QS 标志及包装 是否完整。2、原料按类分别上架存放，架位必须配齐标志，标明品名、进货日期和保 质期，避开形态相似的添加剂混用。3、调味品包装容器要洁净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、 防虫蛀、...
