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企业食堂卫生管理制度技巧

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企业食堂卫生管理制度[技巧]企业食堂卫生管理制度一、为加强公司内部管理,更好地为客户提供安全、卫生、营养的餐饮服务,根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规,制订本制度。二、工作职责1、建立和健全食品卫生安全监督检查制度,定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查,对存在问题及时提出整改措施,并限时改进。2、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查,保证食品卫生安全。3、强加对食用具消毒的卫生检查,防止餐具传播疾病。4、加强从业人员健康证管理,严格从业人员持证上岗制度.三、岗位责任制:(一)食堂仓库卫生岗位责任制1、库房专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标记,食品原料等应距离墙壁、地面均在 10cm 以上,以利空气流通及物品搬运。3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单.4、入库的食品要按类上架存放,做到先进先出、易坏先用.5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。8、库房管理工作未按上述规定操作,造成食物事故,将追究库房保管员、食堂负责人责任.(二)食堂粗加工卫生岗位责任制1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池,并有明显标记。4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标记。5、肉类加工(1)加工肉类首先注意肉类新奇度,对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。(2)海鲜类不与其它肉类混合清洗。(3)禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。(4)加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味.(5)砧板做到“三面"光洁(砧板面、底、边,保持光洁).砧板在用完后刮洗清洁后竖放。6、蔬菜加工(1)蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上,不随地堆放.(2)加工时要有足量、清洁的水清洗,洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。(3)不食用腐烂的蔬菜、瓜果。(4)工用具(菜架、容器)必须洁净,不得有积污。(5)每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通,搞好岗位的卫生。(三)烹调间加工卫生岗位责任制1、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。2、进入烹调间的人员必须穿戴工...

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