冻青衣鱼片工艺流程图

冻青衣鱼片工艺流程图(4页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。冻青衣鱼片工艺流程图 序号加工工序 工 艺 描 述技术参数1原料采购采购有资质供应商的原料，而且必须保证运输时的温度及卫生要求；温度：-18℃原料验收解冻★开片深去皮●去脂肪●称重摆盘分级单冻控水★ 清洗★挑虫●包装打包金属探测 镀冰衣冷藏贮存切段冷冻检验修形分级称重镀冰衣金属探测装袋真空封口包装打包检验修形●CCP1 ★ 废水 ● 下料 返工非 清 洁 区清 洁 区包材验收储存包材验收储存制冰CCP2CCP2及运输2.原料验收CCP1查看出口国的原料卫生证、产地证；进口国的入境货物检验检疫证明，可接收；工厂进行感官和微生物检测，来监测原料的生产使用；证书、感官及微生物检验报告2.包材验收储存采购有资质供应商提供的包装物料，而且必须保证运输时的卫生要求；验收员对每批物料进行验收，合格后入库保存；相对独立的存放于专用库中；资质证明材料2.添加剂验收储存查看出口国的添加剂卫生证、产地证；进口国的卫生证明，可接收；工厂进行感官和微生物的检测，来监测添加剂的使用；密封存放于阴凉干燥的专用库；证书、感官及微生物检验报告3解冻原料放入盛水的解冻槽中稍解冻，中心温度控制在0℃ 左右；水质符合国家饮用水标准的规定。4开片将青衣鱼两面的鱼肉沿着边翅，紧压鱼排将鱼肉与鱼骨割开，并/要求保持鱼片的完整性；5深去皮用深去皮机对鱼片进行深去皮；/6去脂肪对深去皮的鱼片用刀修掉残留的脂肪，并保持美观的鱼型；/7挑虫利用灯检台和镊子将存留鱼体中的寄生虫挑检出；/8清洗用流动的水将鱼片清洗洁净；水质符合国家饮用水标准的规定。9控水放控水架上控水1--2分钟；/10加药无/11摆盘将控水（添加剂溶液）完毕的鱼片整齐地摆放在单冻器上；/ 12单冻将摆放有青衣鱼片的单冻器放在单冻机上进行冷冻；温度：-30℃以下鱼 片13检验修形对冻结好的鱼片进行杂质异物的检验后用刀将鱼片修整整齐；/14分级将修整好的鱼片根据要求的重量进行分级/15称重按市场要求的件重进行称重；/16制冰镀冰衣将符合SSOP 要求的制冰盒及水，放到速冻库中，进行制冰；对符合要求的鱼片镀冰衣，冰衣率要求8-10%；冰衣量：8--10％17金探CCP2 逐筐通过金属探测器，检验是否有可探测到的金属存在；/18包装打包CCP3 将合格的鱼片整齐的装入箱中，用透明胶带进行封箱，查看外箱标签标识，后进行打包；/19冷藏储存将检验合格的产品及时入库，在-...