切配管理1.目的：为有效控制切配安全卫生，特制定本标准。2.范围：本卫生标准主要控制切配安全、卫生管理。3.职责(1)各单位负责对切配管理情况进行监控。(2)公司考核安全部负责对管辖范围内单位切配的日常监督、考核 及不合格处理结果的验证。4.控制措施(1)切配卫生要求① 切配前应仔细检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他 感官性状异常的，不得切配和使用。② 食品原料、半成品的加工场所应尽量与成品加工场所分开。③ 食品原料、半成品加工中所使用的工具、容器和水池，不得用 作直接入食品的加工使用。④ 动物性食品和植物性食品在进行粗加工和切配时，工具、容器 和水池要分开使用。⑤ 切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质 分类存放。⑥ 切配好的生食品与烹调后的熟食品必须分开放置；如只能放置 在同一操作台上，应根据熟上生下的原则，将生食品放置在操作台上， 熟食品放置在操作台上方的搁架上。⑦切配好的食材应立即使用，常温存放时间不超过 2 小时。超过2 小时的要进行封膜冷藏。菜板每日要刮洗消毒，用后要立放。⑧ 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
