单位餐厅食品安全管理方案（一）食品安全管理制度1、食品安全管理人员制度（1）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。（2）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。（3）按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食 品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮 照经营。（4）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的 培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。（5）建立并执行从业人员健康管理制度。（6）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批判和奖励，制止违法行为。（7）执行食品安全标准。（8）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。2、食品安全自检自查与报告制度为法律规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食 品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管 理制度。（1）依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活 动，实行有效管理措施，保证食品安全，根据许可范围依法经营，并 在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督， 承担主体责任。（2）建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经 过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理 并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。（3）食品安全管理员须仔细根据职责要求，组织落实管理人员 和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清 洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制 度。（4）制订定期或不定期食品安全检查计划，实行全面检查、抽 查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落 实情况。（5）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改 进，并做好食品安全检查记录备查。（6）各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导， 每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操 作的行为。（7）食品安全管理员每周 1-2 次对各环节进行全面现场检查， 发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。（8）检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单 位有关规定处理。（9）各种检查结果记录归档备查。3、食品从业人员健康管理制度（1）食品经...
