厨房各类器械安全操作管理方案

厨房各类器械安全操作管理方案做好食堂安全工作。操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具 要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易 爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房 前,必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、 炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。（1）成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。（2）强化员工监督。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。 通过听取员工意见，汇总后向承包方发出整改通知，承包方必须响应， 并提交整改措施，由后勤主管监督执行。（3）每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工 作态度，食堂管理制度执行情况等相关事宜。（4）严格遵守食品加工的操作流程，保证食品安全。1）炊事机器安全操作规程为督促炊事人员安全使用各种机器设备，避开出现安全事故，制 定如下炊事机器操作规程：1.操作前应穿戴好工作服、帽（齐眉、压鬓、兜发髻），袖要 扎紧，严禁戴手套操作。2.使用机器要严格按说明书安全操作，两人以上同时操作，要精 神集中，严禁聊天、说笑、打闹。3. 操作切肉机、绞肉机等炊事机器时应使用专用工具推料。机器 设备运转时严禁用手直接从机器内取物（如和面机等）。4.冬季使用机器之前，应先空机运转预热。5.机器发生故障时，应立即切断电源，及时报维修人员检修。非 专业维修人员不得擅自拆卸、更换机器零部件。6.机器用完后要及时做好清洗、上油等保养工作。7.凡违规操作者，出现任何安全事故，由当事人承担主要责任。2）电器设备安全操作规程1.为确保各类电器设备的正常运转，延长其使用寿命，避开出现 安全事故，特制定如下电器设备操作规程：2.各种电器设备的操作人员，应做到：会正确使用，掌握基本保 养。严禁乱拉临时线，所有用电设备必须有安全地线。3. 电饭煲的电源线应使用专用插头，锅底、边缘及发热板不能碰 撞，不能有水及杂物，不能煮酸碱食物。严禁使用铁勺等硬物操作， 以防触电和损伤不粘层。4.使用电烤箱时，要严格根据说明书安全操作，不可用力开关门， 以防电器短路及损坏。严禁用物品挡住散热，不能用短路器直接 接通加热器。用完要先断电，后清理积炭。5.使用电饼铛、电炸锅时，严格参照说明书的注意事项安全操作。 禁止用刀闸或断路器直接通断电源，应正确使用调温开关逐步进行。 不可用指示开关代替总开关直接接通加热器。6.和面机、压面机、切肉机等...