厨房生产安全管理办法1 人员安全保障方案（1）安全使用设备措施1）使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操 作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后， 才能进行下一步工作。2）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。3）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存 放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人， 带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀必须向外。4）使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心、使用，注意 不要碰撞，或其他原因损坏。5）正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应 及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。6）保持地面洁净及时清理油污和积水以免滑倒他人。7）严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严 禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。9）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。10）严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫 时要注意食品的保护以免发生意外事故。11）使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确 保安全，使用炉灶时必须做到不离人。12）每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后 关气谁签名确认，提高责任心。13）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既 确保用具使用寿命，又确保人身安全。14）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前认真检查雪 柜的温度。（2）安全用电管理制度1）工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、 烤箱等电器的操作程序，严格根据用电安全程序来操作。2）饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量 不得超过额定负荷；每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、 破损、漏电现象，若发生安全隐患及时报告贵司及公司进行维修。3）任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备 必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、 过热及引起短路；4）凡能碰触到的设备导电部分，均应实行相应的防护措施，严 禁用湿手触摸开关、电缆及其他所有电气设备，以防触电；5）食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护 开关，以确保灵活可靠；6）由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源， 然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，活用...
