武汉聚香德餐饮管理有限公司厨房卫生管理制度1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排掉
2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出
3、 定期清洗抽油烟设备
4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀
5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、砧板、抹布等必须保持清洁、卫生
6、 食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在常温中暴露大久
7、 凡易腐败的食物，应储藏在 0 度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味
冷藏室应配备脱臭剂
8、 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触
9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净
10、 员工工作时，工作衣帽应穿戴洁净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用
11、 在厨房工作时，不得在工作场所抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物
12、 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理
14、 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等
15、 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作
厨部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋洁净
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退
第 1 页武汉聚香德餐饮管理有限公司3、不准用勺子直接用尝味，不抽烟操作
