厨房设备器皿管理制度

厨房设备器皿管理制度一、 案台、刀具的卫生要求：专岗专用，保持清洁、无异味，做到无灰尘、无水迹、无油渍，不腐锈。二、 冰箱的卫生要求：坚持一日一清，保持干净，并有专人负责。三、 器皿的清洗要求：洗刷时要严格遵守一洗，二刷，三冲，四消毒。四、 新上岗的员工，是否可以使用厨房设施设备？新员 工 必 须 接 受 对 厨 房 设 施 设 备 的 性 能 及 操 作 方 法 程 序 的培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。五、 如何防范害虫和老鼠？1、抹桌子时，不要把残物扫到地上或沟渠里。2、把残渣丢进内部带有塑料袋的垃圾桶，垃圾桶要盖好。3、常常检查操作间的门是否关好，墙是否有洞等，防虫鼠进入。4、杀虫水、消毒液的放置要求：远离食品。