厨房食品安全自查制度一、目得 定期对公司得食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全得不符合情况并立即实行整改措施,确保我公司食品安全。 二、范围 食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度与质量记录。 三、职责 1、质管部负责食品安全自查管理制度文件得编制、修改、更新。２、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。 3、生产部、质管部分别指派 1 名以上管理人员组成食品安全自查小组,每半年度对公司得食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。 ４、食品生产安全检查规程 ４、1 现场检查规程 一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况. 检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况;现场记录。 （一）原辅料存放 1、 原辅料存放就是否离地、离墙。外包装就是否完整，并做好防护。 检查规程:查瞧原辅料存放情况，就是否符合存放要求 重点注释：原辅料堆放就是否离地 10 ｃ m 以上,离墙 2 ０ cm 以上，并应有防止虫害侵入得装置。 2、 仓库就是否符合卫生要求 检查规程:查瞧现场卫生情况。 3、原辅料仓库内就是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录就是否符合要求。 检查规程：查瞧就是否有过期原料,就是否有处置记录。 ４、生产过程中用到得危险化学品，存放就是否符合要求。 检查规程:查瞧就是否有危险化学品，就是否符合存放要求。 重点注释：需符合危险化学品得安全管理要求； ５、生产用原辅料就是否与有毒有害物质一起存放。 检查规程：查瞧就是否有毒有害物质与原辅料一起存放。 重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品. 6、原辅料仓库内就是否有非生产用原辅料与非生产用其她物品。 检查规程:查瞧仓库内就是否有非生产用原辅料与非生产用其她物品。 重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品,专库专用，防止交叉污染。 （二)专库管理 1、食品添加剂就是否专库或专柜保存，并有专人管理。 检查规程:查瞧就是否有食品添加剂专库,询问管理人员。 重点注释：查瞧就是否有专人专管。2、内包装材料就是否有专库或专门区域存放。 检查规程：查瞧就是否有内包装材料仓库。 重点注释:原料、包装材料等应依据性质得不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。 （三）标签标识 １、原辅料(除农副产品）标签就是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期...
