厨部环境、个人卫生巡查表 年 月 日部门岗位项目检查标准评订数量检查方法得分标准得分厨 部炉 灶灶台1.无污垢 2.无杂物2眼测：无污垢杂物、积水2 3.无积水 4.无油渍无油渍为合格5.地沟无残渣 6.工具摆放齐全油烟罩1.无污垢 2.无灰迹1眼测，手摸：无污垢3 3.无油迹 4.运转正常5.接油盒清理无油渍为合格 地面1.无明显污垢 2.无油渍2眼测：整个地面超过两处以2 3.无积水 4.无杂物上标准的为不合格 用具1.无污垢 2.无油渍4眼测手摸：任一用具市后有1 3.调料有遮盖物污垢，有残留物为不合格 照明1 灯罩无缺损 2.无污垢3眼测：无破损，无缺损1 3．无黑灯现象无污垢为合格 墙面1.无污垢2眼侧：墙表面有污垢，脏物1 2.无脏物超过 2 处为不合格 切 配 粗 加 工用具1.无污垢 2.无油渍4眼测手摸：任一用具，市后1 3.无异味（毛巾） 4.砧板竖置有污垢、残留物的为不合格 地面1.无明显污垢 2.无油渍2眼测：整个地面超过两处以2 3.无积水 4.无杂物上标准的为不合格 冰箱1.无明显污垢 2.无油渍3眼测手摸：门顶、侧部有污垢血迹赃3 3.无积水 4.表面缝穴无脏物5.生熟分开，标签朝外物积水油迹灰迹 3 处以上为不合格 墙面1.无污垢2眼测：墙表面有污垢，赃物超过 21 2.无赃物处着为不合格。 层架1.无明显污垢 2.无积水2眼测手摸：无污垢积水，无杂物2 3.粗菜，精菜分类摆放整齐摆放不整齐，超过 2 处以上为不合格 菜筐1.无明显污垢5眼测手摸：菜框上有明显污垢和有烂2 2.无破损 3.无泥土的菜及破损的。超过 3 处为不合格。 垃圾桶1.无明显污垢 2.无异味3.无油迹 4.无加盖5.没套垃圾袋2眼测鼻闻：无污垢，无异味，油迹1 超过 2 处为不合格 水池/水沟1.无垃圾 2.无杂物2眼测：表面无垃圾，无杂物，无脏物1 3.无赃物 4.H无积水，超过两处为不合格。 工作台1.摆放整齐 2.无赃物2眼测：台面，框内物品摆放凌乱，有2 3.无积水赃物，油渍，杂物 1 处以上为不合格 荷 台天花吊架1.摆放整齐 2.无赃物1眼测手摸，物品摆放凌乱，有赃物，2 3.无油渍 4.无杂物油渍，杂物，1 处为不合格 工作台1.按位摆放整齐 3.无赃物2眼测：台面柜内物品摆放凌乱有赃物2 3.无积水 4.无油渍积水，油污 2 处为不合格。 调味品柜1.按位摆放整齐 3.无赃物2眼测：台面柜内物品摆放凌乱有赃物2 3.无积水 4.无油渍积水，油污 2 处为不合格。 灶具1.无污垢 2.无污迹2眼测：有污垢，杂物，积水，油渍1 3....
