员工餐厅安全管理规定一、食品安全1
1 食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成，随时保持现场环境卫生、擦拭工作台、货架、刀箱、工用具、水池、墙面、门窗，清扫擦净地板；2
3 定期清扫擦拭屋顶、灯具；2
4 检查冰箱、冷库等处所存原材料有无腐败变质并及时清理，定期对冰箱、冰柜、冷库除霜清洗
化霜前先将所存物品取出，清理杂物、积水，用洁净抹布擦拭冰箱内外；2
5 绞肉机、切片机、刹馅机等加工机械做到每次用后及时清洗、用特定机械罩覆盖；2
6 配菜间在常温下存放的半成品原料要视业务量，少做、勤做，存储适量，保持现场环境卫生，加工台面、水池、地面随时保持无杂物、残渣、无积水，操作时产生的垃圾放在密封的垃圾箱内，随时清理；2
9 下班前做好收尾工作，原料、半成品按卫生制度要求存放到位，刀具用具洗擦洁净定位存放，每日清洗地面卫生
3、加工标准3
1 剥皮类：要求表皮光洁，无烂伤、无老皮；3
2 削皮类：要求皮、筋削除洁净，无烂伤、无斑点；3
3 叶菜类：要求无烂叶，清洗加入少许盐，浸泡 15 分钟，然后清洗
注意手法要轻，不允许有揉搓现象，清洗水池水量要大，菜量要控制，不允许一次过量清洗；3
4 干货涨发类：要求根蒂要剪净，清理洁净杂物，多次清洗以除尽泥沙；3
5 所有原材料清洗洁净后，用专用菜筐装好，上架摆放；3
6 猪肉类：要求带皮的刮净毛，去掉碎骨，去净血污，清洗洁净；3
7 牛羊肉类：要求去净碎骨、淋巴瘤、筋膜，洗净血污；3
8 鱼类：要求刮净鳞片，去净腮、内脏，洗净黑膜、血污
4、材料保存4
1 原材料存放时要荤素分开、生熟分开存放；4
2 素菜类存放避开盛装过量，不许重叠码放，保鲜温度（4-10℃）时间不超过 24 小时；4
3 肉类：应扣好保鲜膜存放，温度（0-4℃）时间不超过 24 小时，冷冻温度（-10 至-15℃）时间不超过一周；4
4 所有原料在存
