员工餐厅管理服务机构设置、运作方法及管理制度1、餐厅管理服务机构设置1.1 服务机构设置的原则我公司对 XX 员工食堂承包服务项目人员配备方案以“高效精干” 作为指导原则:(1) 在职务、职能分配与职位设置中讲求简约直线；(2) 人员编制力求精干并根据员工特长分配职务；(3) 在内部形成通畅无阻的沟通渠道以促进资源共享；(4)培育每位员工的团结协作精神，构筑具有高度团队凝聚力 的集体。1.2 组织机构图2、运作方法2.1 指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，我公司在经营本项目 期间，将以员工的身体健康和 xx 公司的需要为本，尊重员工的饮食 习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主， 确保员工饮食卫生安全。2.2 服务模式（1）打造健康食堂，通过张贴海报、使用营养餐牌等方式宣传 健康食堂理念，制作菜肴时遵循健康饮食理念，对餐厅油盐糖等用量 进行记录和控制。（2）xx 公司免费提供用餐场所及相应配套就餐环境设施，如餐 桌、餐椅、消防器材、水、电。（3）传统节日增加应节、传统菜品。（4）建立厨房开放日，打造“明厨亮灶”透明化餐厅，让员工 吃的放心、舒心。（5）xx 公司成立餐厅委员小组对餐厅食品安全、环境卫生、消 防安全等进行抽查、监督、管理，对餐厅的菜品质量、味等进行不 定期的满意度调查，我方及时整改。（6）我公司保证根据食品安全工作流程制定良好的操作法律规范， 严格执行食品安全工作标准。（7）合理编配食谱，制作职工早、中、晚三餐，确保所提供的 餐食及菜肴品种进行多样化调剂，在每周五前交下周食谱供 xx 公司审核。（8）做好节假日期间各项值班、临时安排等用餐服务需求。（9）以厉行节约为前提，在保证食品安全、优质的基础上节约 成本。（10）我方接受 xx 公司每天对食品卫生所进行的监控并实行留 餐制度，每餐样品保存期为 48 小时，以便乂乂公司进行卫生检验。如 果样品卫生检验不合格，我方负责由此产生的全部费用。2.3 食堂管理（1）我公司将在 xx 公司的领导下，严格执行职工食堂的规章制 度，满足职工用餐需求，不对外营业。（2）做到伙食提前公示，制定一周菜谱，于每周一上午公布， 饭菜品种丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使职工吃饱、吃好。（3）饭菜加工。每餐饭菜在就餐前 10 分钟准备好。整个加工过 程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜注意保热、保洁。（4）餐后清洗、清理与打扫。餐后，项目负...
