卫生管理方案现在大型商场越来越多，人们对购物环境的要求也越来越高。保 洁工作是商场管理的重要环节之一；商场卫生状况如何，直接影响着 购物环境，影响着商场的社会效益和经济效益；现特对此做出管理规 定。一、责任区域1、商场内/外公共场地、设施的卫生，办公区的卫生工作由办公 室主任负责统筹管理。包括：办公区域，商场的卫生间、公共场所（走 道、过道、商场大厅等）、公共设施/设备（消防设施、各种电器设备 等）。2、商场内非公共场地、设施的卫生，本着 谁主管、谁负责”的 工作原则，根据各自区域组织落实。包括：货品、货架/柜台、操作 间、商品卫生等；由商场营运部人员负责把关、落实、控制。3、办公室督查员负责对商场的所有卫生工作进行检查、监督。二、具体要求（一）食品卫生1、鲜活食品1）肉类食品出售时要做到四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖， 带毛的不卖，有异味的不卖。2）绞肉馅时要做到五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣 的不绞。3）出售鲜肉时要做到刀不生锈、案无霉、地面无污垢、无异味、 无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。4）出售水产品时，做到新奇无异味，水产品要定时换水，鱼池、 工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁 无异味。2、干鲜果品类卫生1）水果局部腐烂不得出售。2）干果发霉、变质、生虫不得出售。3、熟食制品卫生1）出售熟食制品应做到五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、 专冷藏。2）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。3）出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具 定位每天消毒两次。4）销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具；刀、 墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。5）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及 时处理销毁。4、糕点食品卫生1）糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。2）直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。3）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。5、罐头、酒类食品卫生1）锈盖、锈桶及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜 出售。2）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。6、袋装食品1）不能销售过期的食品。2）袋装上面不能有各种粉尘和灰尘。3）确保各包装没有破损。7、日用品卫生（日化用品）1）保证用...
