学校食堂食品及原料出入库管理制度一、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所配备必要的食品储 藏保鲜设〜施
二、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度设立法律规范的入库和 出库台账~对采购的食品及原料仔细验货做好登记—并与采购人员双方签字认可交 接—验收合格〜后方可入库保存验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格
当 天或当餐需出库的食品〜或原材料应坚持用多少就出多少的原则—由具体负责领用人 员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用~并做好出库登记—出库单 要在有领用人和保管理员双方签字
三、食品在校储存期间—要根据食品保管要求—分类存放安全管理，食品及原 料分类〜分架、隔墙离地存放食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物 及亚硝酸盐、鼠〜药、灭蝇药等有毒有害物品—对不符合卫生要求的食品及原料—拒收 入库
四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生 产日期及最终保质时限~做到帐、卡、物相符—挂牌存放—并做到先进先出
五、存放的食品及原料应有包装~并标明产品名称—定型包装食品应贴有完好的 出厂标识
禁止存放无标识及标识不完整、不清楚的食品及原料
六、常常检查所存放的食品及原料发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖 听等感官〜异常、变质时做到及时清出清出后在专用区域内落地另放并标明“不得 食用”等字样〜~及时销账、处理、登记并保存记录
七、保持仓库内通风、干燥~做好防蝇、防尘、防鼠工作仓库门设防鼠板 仓库内灭鼠〜〜使用粘鼠板~不得采纳鼠药灭鼠
八、冷藏冷冻设施运转正常冷藏温度在〜0
冷冻温度应达零下〜18
九、严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象—对过期食品和霉 变食品要按规定及时处理—严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐 桌
十、加强对食品及原辅材料供应的监督检查—学校要成立食品采购检查领
