学生营养餐供应组织服务方案1. 食品质量控制方案1.1 采购新奇洁净的食品原料。1.2 购买食品时，应认真选择，去尽黄叶和杂志。1.3 肉类去净残毛、污垢；家禽等去尽残毛、内脏、尾翘等物。1.4 干货按正规操作涨发，防止使用时外软内硬。1.5 食材洗涤一浸、二洗、三清、四进筐。1.6 原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、蔬菜、肉类等食品 的清洗水池分开使用，避开交叉污染。1.7 用语盛装青菜等半成品的筐使用前后必须清洗洁净，放置在指定 区域应明确标识，严禁直接放置于地面。1.8 粗加工间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道，英之 杰入垃圾桶，确保在使用完毕后保持干爽清洁。1.5 蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。1.6 烧熟煮透所有事物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块事物的中 心温度不低于 70° C。1.7 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱外必须有分类明确的标 识且分类分区存放。1.8 所有食品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品用地 脚架隔离防潮，做到离地离墙。2. 服务质量控制方案2.1 坚持服务于人，树立全心全意为就餐者服务的观念。2. 2 工作人员进入工作区域必须穿工作服，戴工作帽，配带工作牌， 做到衣冠端正、穿戴整齐、清洁卫生。2. 3 按时开饭，保证饭菜供应。冬季保证热菜热饭。开餐前饭菜应 做好“四防”（防尘、防蝇、防鼠、防毒）2.4 态度诚恳，用语文明，礼貌待人，热情周到，主动介绍饭菜品 种、价格与味，耐心、回答询问，严禁与学校师生在就餐时发生 角纠纷。3. 卫生管理控制方案3.1 人员卫生① 从业人员佩戴健康证上岗。② 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂水及流动清水吸收；接触直 接入的食品之前应洗手消毒。③ 穿戴统一的工作衣、罩、帽子，并把头发置于帽内。离开岗位的 时候应及时换下工作服。④ 男士工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女士工作人员不得留长 指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑤ 严禁工作人员在上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别 人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱扔垃圾。⑥ 严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤易腐、鞋袜或者其他私人物品。⑦工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离 开工作岗位而从事非食品加工的工作后，再回来制作食品前要洗手， 同时用消毒水把双手浸泡两分钟。⑧工作人员在供餐是必须戴好罩，需要用手接触食品及餐具的时候 必须戴上一次性卫生手套，减免细菌的发生。3...
