学生餐厅经营应急方案1、餐厅停水、停电、停气应急处置预案为进一步提高餐厅服务质量和管理水平，在突发停水、停电、停 气的情况下，实现服务工作良性运行，保证餐厅正常营业特制定本预 案。（1）组织机构成立餐厅突发事件应急处置小组。（2）小组成员工作职责1）组长负责公司对餐厅突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面 负责和协调应急处置。2）副组长负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。3）小组分工① 联络组及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。② 保障组维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作。安排餐厅工 作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。（3）设施保障设施到位，未雨绸缪，购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、 停电、停气必备的设备。（4 ）保证措施做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、停气的情况下，餐 厅就餐和饮用水的供应。1）停电餐厅因临时停电，或遇跳闸等特别情况时，餐厅餐厅在正常营业 期间，应做好以下工作：① 餐厅厨师长应第一时间上报餐厅管理员，餐厅管理员联系相关 部门询问停电原因，假如是餐厅内部供电设备问题应立即检修。假如 是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解 释工作。② 联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或 点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）③ 停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原 料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，估计 不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损 失，超过期限的，应按不合格品处理。2）停水① 餐厅现场管理人员查明停水原因是餐厅内还是餐厅外，若是餐 厅外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及 停水时间。若是餐厅内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速 进行维修。② 自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，餐厅现场管 理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。③ 对于不能在短时间内修复，餐厅储存水又不够的情况下，造成 餐厅无法正常用水的，餐厅现场管理人员应及时上报餐厅主管，并采 取以下措施：a. 调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；b. 立即拨打已联系好的快餐公司送餐；c. 利用有限时间对餐厅原材料进行毛变处理。3）停气① 厨师长第一时间上报餐厅管理员，由餐厅管理员联系相...
