学生餐厅经营质量保证措施方案1、经营指导思想我公司经过多年对学生餐饮管理的实践、摸索和创新，已逐步建 立了一套一体化餐厅管理运作模式，始终坚持以“客户满意是我们永 恒的追求”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为 科学，法律规范的精细化管理理念，努力为学校提供科学合理的膳食服务， 确保食品卫生安全，更好的促进这次合作，全力以赴的保证学生就餐 满意。本项目为学校食堂管理项目，我公司有丰富的学生食堂经营管理 工作经验，了解学生食堂经营的要求。同时，我们公司也做好本项目 的重要性和必要性，故对本项目我们的经营定位为微利、安全，营养， 优质，确保为就餐学生提供健康放心的饮食服务。2 合理设计和安排人力资源根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地 发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，对人的管理 是管理的根本内容。在厨师队伍中选择骨干力量，把权力下放，同时 给予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果。3、建立出品质量监控制度（1）所有饮食实行过程监控。即食物从进入我公司一切均有负 责人，完成相关程序进行签字，窗所列饮食均可溯源。（2）工作程序化。所有上一道工序对下一道工序负责，从粗加 工到细加工一环扣一环。（3）当菜品出现退饭、投诉等质量问题时，实行严格的责任处 罚。4、进行新品研发（1）点餐率较高的饮食，要巩固，保持和不断提高，使之成为 品牌风味。（2）每周不定期抽查菜品质量，发现不足，及时改进，对抽查 优秀者予以书面表扬，以资鼓舞。（3）由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜。原则上每 半月一次。（4）试制新菜原则上首先以书面形式报厨师长同意，并注明菜 名，烹调时间、味型、成本，然后由厨师长统一安排试制，并经经理 组织的评定组联合品尝，提出改进意见再决定是否推出。目的是有的 放矢，不致于使相同味型的菜过滥，降低整体效果。（5）定期派出厨师到优秀的餐饮企业对沟通，积极引进新菜。（6）对创新饮食味及各类的厨师予以奖励，并书面或通报表 扬。5、建立激励制度建立有效的激励制度，增强员工的归属感是厨政管理的重要手段。（1）环境气氛激励：营造良好融洽环境气氛，充分体现积极向 上、竞争上岗，按劳计酬、按贡献计酬的原则。（2）目标理想激励：根据企业经营状况，设计一定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工...
