学生餐厅菜品搭配方案A、营养供餐依据根据我国人民每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中 的各种营养素含量应占全天供给量的 30%-35%。早餐结构主要由肉类、 奶、蛋和面点、蔬菜组成。我公司根据“五谷搭配、粗细搭配、荤素 搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平 衡膳食的要求。中午营养摄入量约占全天供给量的 35%-40%，应以有 益于促进人体营养均衡的食材为主。午餐的食物供给应包括瓜果蔬菜 类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物。晚餐营养摄入量占据 全天供给的25%-30%。B、营养概念二低三高不可少、四少一多更健康二低：低油脂、低盐三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸一多：多蔬菜水果以上标准，我公司将根据贵单位顾客的就餐需求和味等问卷调 查后，与贵单位相关领导共同进行食谱方案的综合制订，并提前公布, 及时调整，确保更多的就餐顾客每餐都能有满意的菜品。C、营养素的分类及作用蛋白质1、生理作用构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。增加机体免疫力。参加机体当中营养成分的运输及交换。参加调节渗透压和体内酸碱平衡供给能量，一般合理膳食的总能量有 10%—15%由蛋白质提供。2、食物来源：肉类、奶类、谷类等。3、中国居民每天摄入的蛋白质能量占总能量的 10%—15%。4、缺乏与过量缺乏：常常与能量缺乏同时发生，即蛋白质-能量营养不良。表 现为消瘦型营养不良和水肿型营养不良两种过量：摄入过量蛋白质亦对人体有不利影响，可出现三大并发症: 高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿。脂类1、生理功能供给能量和储存能量，一般合理膳食的总能量有 20%由脂肪提供，1 克脂肪在体内氧化可产生 9Kcal 的能量。供给身体需要的必须脂肪酸。构成身体成分，正常人按体重计算含脂类约 14%—19%，绝大部 分以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。2、食物来源：肉类、油料、豆类等。3、中国居民每天摄入的脂肪能量占总能量的 20%—30%。4、缺乏与过量缺乏：脂肪摄入量不足易患胆结石，身体抵抗力下降，影响脂溶 性维生素的吸收。过量：如长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将有 可 能增加导致超重、肥胖、高血脂、冠状心脏疾病、高血压、糖尿病以 及各类癌症的危险性。维持体温，保护肝脏。促进脂溶性维生素的吸收，如维生素 A、维生素 D、维生素 E。提高食欲。碳水化合物1、生理功能：供给和储存能量。参加人体细胞的...
