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工地生活区食堂管理制度

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食堂管理制度一、遵守项目规章制度厨师由分包招聘,个人信息报给后勤.厨师必须按时上下班,坚守工作岗位,服从项目后 勤部管理,遇事要请艄)假,请假需经过后勤批准,未经同意不得擅自离开工作岗位。二、职业道德服务意识厨师应树立全心全意为员工服务的思想,文明服务,态度和气,主动热情,礼貌待人,热爱本 职,仔细负责。做到饭熟菜香,味美可,饭菜定量,食品足称,平等待人。三、健康证书持证上岗食堂工作人员必须有健康证,帮厨由厨师负责管理。厨房工作人员负责大餐厅及小餐厅 的环境卫生及厨具的清洁整理工作。四、讲究个人健康卫生勤剪指甲、勤洗手,勤换、勤洗工作服,不允许涂指甲油。工作时必须要穿戴工作衣帽,不 得随地吐痰,严禁上班吸烟。工作时不允许带戒指、手链等饰品.食堂工作人员每年须进行一次 健康检查,无健康合格证者,不允许在食堂工作.五、保证食品卫生安全严格根据食品卫生要求去操作,留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于 1 克,有标 签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存 48 小时.整个烹饪过程必须仔细清洗洁净。必须检查 食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒.六、改良菜品菜色多样以最大限度内尽量做到色香味,花样品种多样化,每天制定一次食谱,早、午、晚餐品 种要多式样,保证午餐、晚餐各有二荤二素。主食至少有米饭和馒头两种供工人选择.提高烹 调技术,改善员工伙食.七、保持餐厅厨房清洁饭后要及时打扫洁净。洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。每天清理,每月三 次大扫除,确保厨房环境卫生.八、财经纪律遵守财经纪律。员工就餐一律收 d)饭菜票成刷卡)禁止收取现金。炊事人员按规定每月 交缴就餐费,严格登记手续。不得擅自向外出售已进库的物品。另外,厨师工资、水电费由分 包承担。九、消防安全防盗工作使用饮食用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管 室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗, 检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查,做好防盗工作。十、厨房重地闲人免进如有闲杂人员进入厨房,食堂工作人员不闻不问者,每次罚款 3 0 元。十一、加强管理团结协作严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。后勤对食堂进行监督检查,发现问题提出 整改意见,整改后再次发现问题进行罚款,屡教不改者清出食堂。卫生培...

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