食堂管理制度一、遵守项目规章制度厨师由分包招聘，个人信息报给后勤
厨师必须按时上下班，坚守工作岗位，服从项目后 勤部管理，遇事要请艄）假，请假需经过后勤批准,未经同意不得擅自离开工作岗位
二、职业道德服务意识厨师应树立全心全意为员工服务的思想，文明服务，态度和气，主动热情，礼貌待人,热爱本 职，仔细负责
做到饭熟菜香，味美可，饭菜定量，食品足称，平等待人
三、健康证书持证上岗食堂工作人员必须有健康证，帮厨由厨师负责管理
厨房工作人员负责大餐厅及小餐厅 的环境卫生及厨具的清洁整理工作
四、讲究个人健康卫生勤剪指甲、勤洗手，勤换、勤洗工作服，不允许涂指甲油
工作时必须要穿戴工作衣帽，不 得随地吐痰，严禁上班吸烟
工作时不允许带戒指、手链等饰品
食堂工作人员每年须进行一次 健康检查，无健康合格证者,不允许在食堂工作
五、保证食品卫生安全严格根据食品卫生要求去操作，留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 1 克，有标 签标明菜名，留样时间,置放规定位置，保存 48 小时
整个烹饪过程必须仔细清洗洁净
必须检查 食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理
严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒
六、改良菜品菜色多样以最大限度内尽量做到色香味，花样品种多样化，每天制定一次食谱，早、午、晚餐品 种要多式样，保证午餐、晚餐各有二荤二素
主食至少有米饭和馒头两种供工人选择
提高烹 调技术，改善员工伙食
七、保持餐厅厨房清洁饭后要及时打扫洁净
洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好
每天清理，每月三 次大扫除，确保厨房环境卫生
八、财经纪律遵守财经纪律
员工就餐一律收 d）饭菜票成刷卡）禁止收取现金
炊事人员按规定每月 交缴就餐费，严格登记手续
不得擅自向外出售已进库的物品
另外，厨师工资、水电费由分 包承担
九、消防安全防盗工作使用饮食用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房
