服务部领班作业指导书编号作业文件第 01 页，共 4 页标题服务部领班作业指导书1、时间流程序号上午时间工作内容下午时间18：50打卡到岗，准备工作16：5029：00参加例会17：0039：30准备工作17：10410：30检查餐前准备、环境状况511：00站位待客17：30611：30宴席跟踪、餐中服务（巡视）18：00713：30送客，宴席跟单、餐后清理、设备使用、安全检查20：00814：00安全自检20：159班后会20：301014：00下班21：0011以上时间以实际上下班时间为准，下同。2、1 主流程2、2 分流程2、2、1 班前会2、2、2 准备工作2、2、3 餐前检查2、2、4 餐中巡查 2、2、5 卫生安全检查编号作业文件第 02 页，共 4 页班 前 会准备工作督导工作 餐中服务餐前检查 送客安全检查点 名下班检查仪容仪表工作总结布置任务服务质量区域卫生餐中服务送客设施设备桌面卫生餐前准备到岗、站位情况卫生检查安全检查消毒除理宴席跟踪标题服务部领班作业指导书3、操作细则作业程序作业内容作业法律规范与质量标准3、1、 到岗3、2．班前会3、1、1 打卡上班3、2、1 点名3、2、2 仪容仪表检查3、2、3 总结工作情况较前厅员工提前十分钟到岗，为当日工作做准备。协助前厅经理、主管召开例会，与全体前厅员工一起列队站立，接受点名，要做到答“好、很好、非常好”声音哄亮、刚劲有力。 对负责区域员工仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：1、 衣着整齐。上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。 2、 仪容端庄。要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。不得婚戒外得其它饰品，不得留长指甲与涂指甲、指甲内无污秽物。 3、 发型庄重。男员工不得留长发，女员工长发要盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡妆上岗。 4、 姿势端正。上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好得站姿与风度。 5、 迎宾。按站位站好，双脚并拢，足尖分开男 45 度，女15 度，双腿直立，自然收腹挺胸、平肩、收颌，男双手自然下垂，置于两侧裤线或呈跨立；女右手轻握左手指，手背向外，片叠置于腹部下侧，头颈直，平视前方，目迎顾客，待顾客进入，迎宾曲结束，即开始服务工作。 倾听前厅经理对上一餐各班组、各岗位作业中存在得问题得工作总结，表扬工作突出得员工，并根据餐厅提供得文字...
