杨集中学食堂管理制度一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康 的重要场所,必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格法律规范管理，努力提高 服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上 岗
从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须 立即离开工作岗位
从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、 理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储 藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境干净，实行有效措施，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净 消毒，保持清洁
厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分 开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作 比较方便
五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要 求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备
六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、 离地存放,并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品
禁止存 放有毒、有害物品及个人生活物品
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐,每天定 时清洗打扫，确保通风透光，空气新奇无异味
餐饮具使用前必须洗净、 消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具
八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采 购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食 品
九、食堂必须采纳新奇干净的原料制作食品，加工食品必须做到熟 透,熟制品应当与食品原料
