一、环境卫生质量保证措施•食品卫生管理保持食品卫生一、食材① 食材应彻底清洗、整理，保存场所及器具容器均应保持清洁
② 食材要尽快配送，从而保证食材的新奇程度③ 食材尽可能选用新奇的，因为不新奇的材料含细菌较多二、食盐、糖、醋等调味品有阻碍细菌繁殖的作用，可以适当多 用
三、包装容器① 包装容器在储藏中易受到尘埃污染或昆虫侵害，因此必须注意 保存方式
② 使用时最好预先以含有效氯 50ppm（百万分之五十）以上的水 消毒进行消毒
③ 外包装不宜太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖
•墙壁、天花板、地面1、配送场所墙壁、天花板应采纳浅色、光滑、不吸油水的材料 进行建造
用水泥或砖砌成的内墙应具有易于清洁的表面，各种电器 线路和水、气管道均应合理架设，不应阻碍工作人员对墙壁和天花板 的正常清扫
2、配送场所地面应采纳耐久、平整的材料铺设，必须经得起反 复冲洗，受配送场所内高温影响不易开裂、变软或变滑，一般以防滑 无釉地砖较为理想，必要时可在通道和操作处铺设防滑垫
同时，地 面应有坡度，标准坡度为 1%,以利冲洗、排水和干燥
3、墙壁、天花板、地面应及时维修，并保持良好状态，避开孳 生蟑螂、老鼠等病媒生物
•下水道及水管1、凡是有污水排出或需用水冲洗地面的场所，如粗加工间、炉 灶、配送场所洗涤间等，均需设置单独下水道和窨井，窨井直径应偏 大，以免在寒冷季节因油垢冻结而引起堵塞
2、饮用水管都应有防倒流装置，非饮用水管应有明显标识
应 避开饮用水管和污水管道交叉安装
•通风、照明设备1、配送场所应安装抽油烟机、抽风机，以排出由烹调、洗涤产 生的油烟、湿气、热空气和不良气味，防止油烟、水汽在墙壁和天花 板凝聚下滴而污染食品、炊具
2、配送场所应有通风设备，以调节配送场所内的温度
3、在配送场所等重要场所安装防爆灯具，或使用防护罩，以免 灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内
•洗手池设备
