职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷VIP免费

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制，考试时间：120分钟。2、请在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分。)1．落后的道德对产生它的经济基础具有()。A、阻碍作用B、积极作用C、巩固作用|、D、促进作用2．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的选项是()。A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径3．以下选项中能够充分体现"诚实守信"内涵的选项是()。A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺4．培养良好的餐厅服务员职业道德，应从()等方面进行。A、职业认识、职业偏好、职业信念、职业行为、职业习惯B、职业认识、职业档次、职业偏好、职业行为、职业习惯C、职业认识、职业情结、职业档次、职业行为、职业习惯D、职业认识、职业情感、职业信念、职业行为、职业习惯5．礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时间量的大小D、语言、表情、行为6．餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的()。A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚7．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在()。A、30°—45°B、30°—60°C、45°—60°D、15°一45°8．下列那一项是餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的()。A、举止端庄文雅B、语言谦虚恭敬C、态度诚恳热情D、表情异常丰富9．顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。如宾窖犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍()。A、菜肴品种B、服务方式C、服务理念D、厨师手艺10．服务语言可分为()A、7类B、8类C、9类D、10类11．“再见”或”“请再次光临！”用于客人离开餐厅时，应()。A、热烈而真诚B、认真负责C、认真而严肃D、热情而又歉意12．在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的()。A、亲人B、女宾C、地位高的人D、外国人l3．下列不属于汉族传统节日的有()。A、春节B、那达慕大会C、中秋节D、端午节14．用餐之时，俄罗斯人多用()。A、刀叉B、叉勺C、刀勺D、筷子15．()做礼拜为“主日礼拜”，因为据《圣经·新约》中记载，耶稣在这天复活。另有少数教派是规定星期六(安息日)为礼拜，这天称为”安息日礼拜”。A，星期一、B、星期三肜星期五D、星期日16．不属于餐厅提供给客人无形产品有()。A、烹饪技艺B、、服务态度C、就餐环境D、餐具的质地17．餐厅服务心理的内容不包括()。A、服务态度B、服务项目C、服务技术D、服务行为18．顾客就餐对清洁卫生的要求不包括()。A、食品卫生B、餐具卫生C、服务员的卫生D、顾客的卫生19．中年顾客的消费心理特点有()。A、成熟稳重B、对服务质量要求不是特别高C、有较好的经济收入，没有家庭负担D、消费时冲动胜过理智20．老年顾客在消费中对()方面极其敏感。A、服务环境百、服务态度C、菜品口味D、菜肴的价格2I．在人际沟通时，()是最基本的原则。A、诚实守信B、双向沟通C、互惠互利D、互相尊重22．交谈的技巧不包括哪个方面()。A、认真倾听B、有声语言C、无声语言D、第一印象23．服务员在倾听时要首先向客人表示愿意听的态度，要有诚意，动作不正确的有()。A、身体微微前倾B、表情严肃认真C、面带微笑D、拿好笔和本子24．有声语言由()和()构成。A、语音语调B、说话的内容语调C、语速语调D、说话的内容语音25．下列哪些语言属于动作语言()。A、板着脸B、坐立时的动作C、打出“v”的手势D、面红耳赤26．()可以更妥善地处理好突发事件。A、直接了当的语言B、公事公办，按流程来做C、幽默风趣的语言．D、一丝不苟，严谨的语言27．人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，()对防止富贵病的发生具有重要意义。A、糖元B、．...