裱花间管理制度一、裱花师个人卫生1、裱花师在进入裱花间时要先换好洁净的工作服，戴上围裙、罩
2、裱花师的头发不能过耳，不能留指甲，女裱花师要把长头发卷起来，不能露出帽子外面
3、裱花师进入裱花间时需首先消毒双手，然后才能进行其他的操作
二、奶油的操作1、奶油的解冻：提前一天从冷冻放冷藏解冻
2、打发的浆温：冬天打完全解冻（温度在 49C 之间），夏天带冰（温度在-40C 之间）
3、打发的速度：先慢速搅拌一分钟，再中快速打起，后再慢速搅拌 30 秒左右
（视搅拌机的速度而定）4、打发后奶油的储存：用不锈钢盆装起来并加盖（或盖保鲜纸），放冷藏储存一小时后使用
三、蛋糕坯的使用1、将烘烤好的蛋糕坯凉透后用保险纸或袋包好后放进风冷式的冷藏柜（27C ）保存，冷藏二小时以上再使用
2、在涂抹蛋糕坯前将蛋糕坯的表面或底面切整齐，把坯子保持平整，使蛋糕坯的颜色里外一致，然后再涂抹奶油
3、将蛋糕坯所切出来的头头尾尾用洁净的盘子装好，在有一定的数量时可以用来制作蛋卷的夹心或千层饼等其它用途
四、鲜果、什果的使用1、将鲜水果采购回来后先清洗洁净，然后抹干水用托盘摆开放冷藏柜储存，在每次使用完毕后都要习惯放入冷藏柜（连续使用除外）
2、切水果时要用专用的胶砧板垫切
3、将什果开罐后倒出来用洁净的盘子装好，并放冷藏柜储存，罐头水要保留在盘子里，使用什果时再用隔蓖将水隔开
五、机械（搅拌机）、工具的管理1、机械摆放要整齐、合理，并随时保持光洁、无尘，每一次用完后都要清洗洁净，并把水渍抹洁净
2、工具使用后要清洗洁净，抹干水，并摆放整齐、归类
六、毛巾的管理1、毛巾在每天早上上班就要用消毒水消毒后才能使用
2、毛巾在每次使用后都要清洗一次并折叠好放在案台上
3、毛巾每天下班前都要漂洗洁净，并挂好凉干
七、地面、墙壁的管理1、地面随时保持无污渍、无杂物、无积水
2、墙壁保持光洁、无尘
3、每天下班前
