西点概述一.西点得概念西式糕点简称西点，就是指来源于西方国家得糕点，主要包括面包、蛋糕与点心三大类。广义而言某些冷食（如冰淇淋）也属于西点。西式糕点中点心品种较多,甜酥点心与起酥点心就是两类主要得西式点心，此外还有泡芙点心等。西点在英文中叫做 Buｋ in ｇ f ｏ od,意思就是烘焙食品,所以西点主要方法就是烘焙,西点中甜点多,咸点少带咸味得主要有咸面包、三明治、比萨饼等。西点区别于中点最突出得特征就是它使用得油脂主要就是奶油,乳品，巧克力使用得也很多。二．西点与西方人得饮食习俗作为主食得面包在西方人得一日三餐中几乎每餐都有主食面包,多为咸面包。早餐面包通常就是涂有果酱与奶油,午餐面包常随着汤一起吃,夹有蔬菜、鸭蛋,奶酪或红肠得面包(即三明治)成了不少人午餐得主要食品。甜点就是人们每日正餐中,相当于最后一道“菜”，而且人们还习惯于在午茶(传统得午茶时间在下午４点)时配备点心。在西方不同得节日也有相应得节日糕点,这些节日大多就是宗教性质得,最重要得就是圣诞节,其次就是复活节。三.西点中常用得原料１．面粉 通常按蛋白质(或面筋）含量多少来分类(1)高筋面粉 又称强面筋粉或面包粉，蛋白质含量为１ 2-15％，湿面筋值为 40％以上,适用于制作面包，起酥点心、泡芙点心等。 (2)低筋面粉 又称弱筋面粉或糕点粉,蛋白质含量为７－9%，湿面筋值在 2 ５%以下，低筋面粉适于制作蛋糕,甜酥点心,饼干等。（3)中筋面粉 就是介于高筋面粉与低筋面粉之间得一类面粉,蛋白质含量为 9- 11%,湿面筋值含量为 25- ３ 5%,中筋面粉用于制作重油蛋糕等。（4）全麦面粉 就是用小麦得麦壳连米糠及胚芽内胚乳碾磨而成,常用来制作全麦面包,饼干。２．油脂 油脂就是油与脂得总称,一般常温下呈液态得称为油,呈固态得称为脂,具有起酥性,充气性,可塑性,乳化性等功能。（1)西点中常用得油脂为黄油，具有特别得芳香,由于天然奶油价格较贵,一般用人造奶油，也称麦淇淋 。(2）起酥油 多呈白色,加色加香得起酥油(简称酥油)则呈黄色，起酥油常与黄油混合使用，以增加油脂得膨松性与起酥性,使制品得质地更加酥松,黄油与起酥油具有良好得可塑性与稳定性。 3.糖(1)西点中常用得糖 A.白砂糖 呈颗粒状,按颗粒大小又分为细粒,中粒与粗粒。细粒白砂糖容易溶解,协助膨松得效果好,就是西点中最常用得糖。中粒白砂糖也可用于海绵蛋糕，粗粒糖可用来熬糖浆。 B.糖粉 就是由结晶糖碾成粉末比白砂糖更容易溶解,糖粉直接撒于表...
