西餐服务员工作程序西餐服务员工作程序之相关制度和职责，一、西餐服务员的工作程序西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。1.迎宾(1)打招呼、问候。(2)弓|客入座:2 分钟内让客人落座...一、西餐服务员的工作程序西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。1. 迎宾(1 打招呼、问候。(2) 引客入座：2 分钟内让客人落座。2. 餐前服务(1 服务面包和水:客人入座后 2 分钟内完成。(2 客人点餐前饮料:客人入座后 2 分钟内完成。(3) 呈递菜单、酒单:客人入座后 5 分钟内完成。(4 解释菜单:一般在客人入座后 10 分钟内，即在服务饮料时解释菜单。(5 服务饮料:客人入座后 10 分钟内完成。(6 点菜记录:客人入座 15 分钟内完成，或在服务饮料后进行;假如必要，可在呈递菜单时，即客人入座后 5 分钟进行。(7 送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。3. 开胃品服务(1 服务开胃品:客人入座 15 分钟后进行。(2 服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。(3 清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。(4 加冰水:清理完盘、杯后，主动为客人加满冰水，直到服务甜点。4. 汤或色拉第二道菜)服务(1 服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后 10 分钟内进行。(2 服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。(3 清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕，撤走餐具及酒杯;除非另有规定。5. 主菜服务(1)服务主菜:清理完第二道菜的餐具后 10 分钟内进行。(2 服务主菜用酒:酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。(3 清理主菜盘及餐具:客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。(4) 清理调料:撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。(5) 清扫桌上面包屑:用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。6. 餐后服务(1 布置甜点餐具:摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。(2 布置服务咖啡或茶的用品:摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。(3) 服务甜点:清理完主菜餐具后 15 分钟内进行。(4) 服务咖啡或茶:服务甜点后或与甜点同时服务。(5) 清理甜点盘:当全部客人用餐完毕后进行。(6) 服务餐后饮料:客人点完饮料后 10 分钟内进行。(7 加满咖啡或茶:应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不要等客人要求时再加。7. 收尾工作(1) 呈递账单。闲...
