酒店中餐服务员培训资料目 录一餐厅仪表仪容二餐厅服务礼貌用语三端托服务法律规范四布折花法律规范五餐厅摆台法律规范六斟酒服务法律规范七上菜、分菜服务法律规范八订餐服务法律规范九迎宾服务法律规范十送客服务法律规范十一中餐零点服务法律规范十二中餐宴会服务法律规范十三西餐早餐服务法律规范十四西餐午晚餐服务法律规范十五退菜服务法律规范十六传菜生工作法律规范十七吧台工作法律规范十八布草房服务法律规范十九洗刷、消毒工作法律规范二十餐厅卫生工作法律规范二十一餐厅部交接班制度二十二餐厅一日工作法律规范二十三餐厅服务不合格分类二十四餐厅疑难问题处理二十五顾客投诉处理办法※一、餐厅仪表仪容1、服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和气，待人诚恳；服饰庄重，洁净挺括；装扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。2.1 头发梳理洁净，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2。2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4 男服务员坚持每天刮胡子.3、着装：3。1 着规定工装，洗涤洁净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3。2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3。3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；4、个人卫生：4。1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；4。2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。6、 站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视,面带笑容，下颚微收，女服务员两脚跟靠拢成 30 度夹角或右脚跟靠在左脚脚踝处成 45 度夹角，两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，两脚内侧在一条直线上，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头...
